- 에스프레소
안정적인 추출 환경을 만들기 위한 조건
퍽의 적당한 저항이 물의 좋은 흐름을 만들어
세정을 원활하게 함
수율을 높이겠다고 분쇄를 한 없이 조임
= 채널링과 쓴 맛만 초래함
수율을 낮추겠다고 분쇄를 한 없이 품
= 물이 너무 빠르게 통과해서 적절히 녹이지 못 함
*분쇄도를 이용해서 적당한 퍽의 압력을 만든 후
  온도, 추출량, 탬핑 세기 등을 이용해서 조절한다
  바스켓 사이즈에 맞는 원두량을 도징하는 것이 중요하지만
  퍽의 저항을 위해 0.5-1g 을 빼고, 더 하는 것도 좋음
  무엇보다 에스프레소에 맞는 로스팅이 중요
  필터 로스팅을 가지고 에쏘 잘 뽑겠다고 해도
  콸콸 나오거나 채널링 발생
- 필터
커피가 가진 여러 뉘앙스 중 어떠한 뉘앙스를 살릴 건지
가늘게 분쇄
슈가 브라우닝 계열 강조
굵게 분쇄
엔자이매틱 계열 강조
보통 단맛을 위해 (수율) 한 없이 분쇄를 조으라고 하지만
탁하고, 산미가 너무 죽어 심심한 커피가 됨
어느 정도의 분쇄를 정한 후 유속이나 물 온도를 조절한다
예를 들어 추출이 느린 기구나 원두양을 늘려
물이 통과하는 속도를 늦추어 자연스럽게 전체적인 추출 시간을 늘린다 (스캇 라오나 호프만 등 30g 정도의 원두를 이용함)
물을 나누어 부어 추출 시간을 늘리는 방법도 있지만
커피는 물과 닿는 순간 뉘앙스가 계속 변하기 때문에
원두양을 늘리는 것이 좋음