1. 도안레시피


-원두20g, 뜸 물45-60g, 뜸 시간 45초-60초 (이때 스월링을 좌우 및 원을 돌리며 모든 원두를 적십니다)


- 200g 까지 부은 후 아주 가볍게 스월링 후 서버위 트리콜레이트의 위를 잡고 좌-우로(트위스트) 돌리며 평탄화를 합니다.


- 2분이 되면 400g-440g까지 부은 뒤 스월링은 하지 않고 트리콜레이트를 잡고 좌-우로 하는 트위스트(평탄화)를 합니다.

이 때 평탄화는 추출 중에 한,두 번 더해서 제대로 평탄화를 하는 것도 좋습니다.


6-8분 사이에 원하는 tds로 추출 할 수 있게 분쇄도를 잡습니다크. (참고:500미크론-600미크론 사이)




2. 리쓰게 레시피


1. 원두 20g, 뜸 60~70g 투입. 직접 뜸물을 적시지 않고 스크린으로 투과


2. 윗 목 잡고 10바퀴 대충 돌려주기


3. 45초에 물 140g 붓기


4. 스틱으로 교반해주기, 대충 5바퀴정도. 추출시간을 늘리려면 깊숙, 아니라면 설렁설렁


5. 트위스트(좌우 1회씩) 5번 슉슉


6. 2분에 나머지 물 200g 투입. 트위스트 5번 슉슉


목표 추출완료시간 7분30초 ~ 10분


3. FEIMA 15g 레시피


-원두는 27클릭으로 갈았고 어느정도냐고 하면 맥심보다 약간 고운정도


-트리콜은 물로 린싱을 한번 해주고

에어로프레스 막대를 이용해서 끝부분을 잘 붙여준다.
에프없으면 머들러같은걸로해도 좋음

-0:00~0:45 물30g
전체적으로 물을 뿌리듯 골고루

-0:45~1:00 +170g (총 200g)

상단 조립하고 부워준다

스월링은 한두번만 하는둥 마는둥 할정도로
상단부분만 좌우로 돌려서 수평을 맞춘다.
그정도만해도 물잘 안떨어진다...

-2:00~2:20 +100g (총 300g)
나머지 물을 100g 부워주고 전처럼 좌우로 몇번 돌리고 기다린다.

-대충 추출이 끝나면 5분30초~6분30초정도
대충 추출량은 230g~270g정도
첨수안해도 부드럽고 얼음넣어도 나쁘지않음

4. 도안 ICE 레시피 1:15

분쇄도는 기존 HOT 대비 100미크론 을 낮춥니다. ek 기준 큰 눈금 한칸 이동입니다.

- 20g의 원두 60g의 물 투입. 스월링 후 60초 동안 기다립니다. 스월링은 원두가 다 젖을만큼 합니다.

- 1분이 되면 200g까지 물을 붇습니다. 이후 스월링 ‘아주 가볍게’ 한 뒤 트위스트 루틴을 통해 평탄화를 합니다.

- 2분이 되면 300g까지 물을 붓습니다. 트위스트를 통해 베드만 정리해 줍니다.

- 6분-7분에 추출을 마칩니다. 얼음을 넣어 섞어줍니다. 첨수 없이 음용합니다.

5. Levain ICE 레시피

분쇄도 400um 커피 20g, 100~150ppm 끓인 물 320g

(1:16 비율)


타이머를 켜고 물 45g 붓기

스월링


45초 째에 물을 200g까지 붓기 스월링,

2분 째에 물을 320g까지 붓기 트위스트


총 추출시간 5분~6분


얼음이 든 컵에 커피를 붓고 차게 식혀 마신다



6. Wille의 트리콜레이트 레시피

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec81fa11d028314d3faebecfec25ed6aa779bc795ef30e721d1df51a2c413fdbabb3d357a47400cee88ddb97e6194f5888d1b7be76




20g의 원두에 60-70g의 물을 투입합니다.

60초간 기다립니다.(스월링)

330-340g의 물을 투입합니다.(스월링)

총 물의 투입량은 400g입니다.

추출시간은 총 5-7분 이 걸립니다.


*주의사항*

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec81fa11d028314d3faebecfec25ed6aa779bc795ef30e721d1df51a2c413fdbabb3d357a47400cee88bdec0e64e1957dcd1ada076




트리콜레이트의 대부분(아마도 모든) 막히는 원인은
미분의 이동이 원인 입니다. 원통형 드리퍼 특성상
드리퍼를 흔들으면 작은 분쇄도의 원두가 아래로 내려가고,
큰 분쇄도의 원두가 위로 올라갑니다.
스월링을 하게 된다면, 아주 부드럽게 살짝만 해주세요! (제발)


Q&A

1. 호환필터는 어디가 윗면인가요?

-까끌거리는 면이 윗면입니다. 그런데 뒤접어서 사용해도 무방하시긴 합니다.

2. 트리콜레이트 내일 몇시에 열리나요?

- 업무가 끝나면 회의를 통해 정할겁니다. 오늘내로 상세페이지에 업로드 될겁니다.

3. 콜렉티브 타케시는 또 들어오나요?

- 아마도 예정은 없습니다. 새로운 타케시를 즐겨주세요.

4. 꼬릿말좀 달아주세요.

- 꼬릿말 뭔지 모르겠어요.. 혹시 꼬릿말 알려주실분 있으신가요? ㅜ




ps. 새로운 타케시는 내일 로스팅 됩니다.
이 타케시게이샤는 타케시 농장에서 새롭게 발견된 종이며
올해 단 30kg만 수확이 되었다고 합니다.

그 30kg을 단 한곳의 로스터리가 전부 사갔으며, 보통 이러한 랏은
일반적으로 제공되지 않는 마이크로 랏 입니다.

새롭게 발견된 타케시 농장의 마이크로 랏은
아직 유전자 검사를 받지 않아 어떠한 종인지 실제로
미스터리이며, 우리에게 제공 해주는 벤자민도
설명에 이 미스터리에 관련된 내용을 적을거라고 했습니다.

우리는 이 타케시 게이샤를 얻기위해, 여러분과 나누기 위해
엄청난 노력을 했습니다. 이 타케시 게이샤는 이번에 들어오면
더 이상 들어올수 있을지 모르겠습니다. 왜냐면 우리는 이번 수확분의
반을 구매 하는 조건으로 받았습니다. 이 수확분은 아직 해당 로스터리에서도
공개하지 않았고. 판매하지 않습니다.

아시겠다시피, 도안에서도 이 타케시 게이샤는 소량으로만 판매가 될것이며,
검역에서 1kg을 가져가게 되면 더욱 소량이 될겁니다..(우리는 검역소에 분명 커창이 있을꺼라 생각합니다<농담>)
더 이상의 설명을 하지 않겠습니다. 이 게이샤는 올해 가장 특별한 커피중 하나 일겁니다.
재밌게 즐겨주세요!

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec81fa11d028314d3faebecfec25ed6aa779bc795ef30e721d1df51a2c413fdbabb3d357a47400cee8868bc2eb4c48098dd1b7be76



viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec81fa11d028314d3faebecfec25ed6aa779bc795ef30e721d1df51a2c413fdbabb3d357a47400cee8df8fc3b549480d81d1b7be76