중간고사도 끝났겠다 에프로 주구장창 커피만 마시다가 든 생각들 써보려고 해요.. 생각해보니까 믕갤엔 징징글만 올렸었어서 아조시들한테 미안했어서요
우선 제임스 호프만 레시피를 보면,
fig1처럼 커피와 물을 정방향으로 담고
fig2처럼 플런저로 윗부분을 막아요
이 과정에서 일부 커피는 추출되어 밑으로 나오고, 그 자리만큼 공기가 차지하면서 내부공기압+ 물+커피, 그리고 대기압이 평형을 이루어 커피가 더 이상 떨어지지 않게 하려는 것 같아요
2분이 지나고 스월링을 조져준후 30초를 기다려주고,
압력을 약하게 주면서 침출된 커피를 다시한번 여과하는 느낌으로다가 추출을 해주는 거 같아요
그런데 이 레시피를 따라하면서 느낀점은 2분 기다리는 단계에서 자꾸 플런저가 위로 올라온다는 느낌을 받았어요
아마 물이 공기를 데워 내부 공기 부피가 팽창하려고 하면서 그런거 같아요. 그래서 플런저를 잡고 있으면, 결국 그 팽창한 공기가 물을 밀어내 떨어지는 커피가 생기는 것 같아요..
호프만 아조시의 의도가 중간중간 떨어지는 커피, 즉 이미 농도가 있는 커피를 내보내면서 가능한 한 높은 수율을 뽑아내려 한 것이었는진 모르겠어요
만약에 그걸 줄이고자 했다면 역방향도 시도해 볼만한데,
동일하게 역방향으로 추출을 조져주려면
이렇게 추출이 되면서 아마 침출 \rightarrow 여과 모두를 잡게 될 거에요.. 하지만
이렇게 몇번 내려보니까 커피가 플런저에 달라붙어 여과때 일부 커피만 여과를 거치는 것 같았어요
타겟이 고수율이었기 때문에 저 커피가 아깝잖아요?
그래서 오마커 아조시처럼 fig6때 몸통을 눌러서 공기를 최소화 시킨후 추출을 하는 것이 제일 나아보여요
저거 아깝다고 흔들다간
...
일단은 호프만 아조시는 다 생각이 있어서 저런 레시피를 만드신 것 같긴 해요.. 근데 전 잘 모르겠어요..
결국 수율을 재봐야 하는데 제겐 tds측정기가 없어서
혹시 실험 해보신 분은 결과 알려주세요 히히
결론적으론 공부하기 싫어서 뇌피셜 거하게 싼거라 양해 부탁드립니다..
- dc official App
그림 왤케 잘그림
그냥 바로 전영상에서 다 해보고 추출 수율이나 맛에 차이가 없는건, 편한방식 쓰고. 영향이 있으면 추출력 올라가는 놈 골라서 쓴거라 - dc App
호프만 에프 영상 올라오고부터 갤에서 자꾸 호프만 고수율 얘기하는데 호프만은 고수율을 타겟으로 에프 레시피를 짠적이 없음.
호프만 레시피는 역방향으로 해도 됨 갤주가 이전 영상에서 비교해보고 별 차이 없으니까 더 편한 정방향 레시피로 정리 해준 것