전자레인지로 언더난 콩 살릴 수 있는 이유

[파울리(49.143)]

우선 필자는 물리전공입니다. 홈바클에 로스팅 관련 글 2개 쓴적있는데 읽으면 도움좀 될듯

https://cafe.naver.com/bezzeraclub/223726

https://cafe.naver.com/bezzeraclub/221401

https://cafe.naver.com/bezzeraclub/225215

언더디벨롭이 나는 이유? 간단히 말해서 콩이 덜 익어서, 콩내부까지 열전달이 잘 이루어지지 않아서

이로인해 콩에 수분도 날라가기 힘들었을것이고 어디서 보기를 로스팅에서 내부까지 열전달을 잘 해줄 매개체가 수분이라고 봤던 기억이 있습니다.

직화로스팅 같은경우 열전달 방식을 거의 전도열만 사용하기 때문에 따로 튜닝하지 않는 이상 로스팅시 내부까지 익히는데 어려움이 있습니다.

모든 물질은 기본적으로 원자로 이루어져있고 원자는 원자핵과 전자로 이루어져있습니다. 전하를 띈 물체는 전자기 상호작용이라는 것을 하는데 이러한 상호작용은 쉽게 경험할 수 있듯이 정전기의 원인이 됩니다. 일상적으로 경험할 수 있는 힘들은 중력을 제외하면 모두 다라고 할 수 있을만큼 전자기력입니다. 우리가 만지는 것부터 시작해서 물체를 보는것, 복사열 등등...

물질마다 고유진동수라는게 있는데 그네를 생각해보면 이해하기 쉽습니다. 그네마다 특정 주기로 힘을 가해야 그네의 진폭이 크게 커짐을 경험하듯이요.

전자레인지는 물분자 고유진동수에 해당하는 진동수의 전자기파를 이용해 효율적으로 음식에 열을 가하는 원리입니다. 전자레인지 로스팅을 생각하게 된 계기는 콩안에 수분이 있고 이를 이용하면 효과적으로 로스팅을 할 수 있겠구나 생각해서 해봤고 물이 100도에서 끓지 않냐 할 수 있는데 그건 대기압에서 그런것이고 콩내부 환경으로 인해 물의 끓는점도 달라지기에 덜 익은 스테이크를 전자레인지와 돌리는 것이랑 다른것이죠 ^^ 내부에 있는 수분에 열을 효과적으로 전달하고 이 열이 로스팅하기 충분한 공급원이 되든것입니다.

[익명(115.160)]

완벽히 이해했어

[응광맘(lhs93513ss)]

[늒네에요(183.109)]

왜먹나 컴플레인 걸고 다른거 먹어야지 - dc App

[파울리(49.143)]

집에서 로스팅할 때 활용합니다 ^^

[파울리(49.143)]

그경우에는 물이 증발할꺼같은데요...? 위 경우에 대기압이 아니고 기압이 높아진이유가 비유를 하자면 풍선에 물을 넣고 돌린다고 생각해보면 끊임없이 외부와의 기압과 평형상태에 있으면서 온도가 올라갈것이고 부피도 어느정도 증가할것입니다. 압력밥솥안에 물넣고 열을 준다고 하면 부피는 일정할것이고 압력은 외부압력과 상관없이 올라갈것입니다. 따라서 분쇄후 물뿌리는 경우는 물뿌리는게 그닥 효과 없을것 같아요

[익명(110.8)]

소고기도 덜익으면.. 전자렌지 돌려드시겠죠?

[파울리(49.143)]

글에서도 말했듯이 소고기를 돌리는거랑 달라요...

[익명(110.9)]

생두를 그럼 전자레인지로 익히묜 어케되나요?

[파울리(49.143)]

일단 난이도는 엄청 어렵지 않을까싶네요... 균일하게 열이 전달되는지 확인하기 어려울 뿐더러 전자레인지 세기 조절도 너무 세기마다 편차가 있기에 쉽지 않을것 같아요. 더불어 화학변화라는게 온도와 시간 둘다에 의존하는 변수라 기존로스팅으로 발현 됐을 몇몇 성분들이 발현안되었을수도 있을것 같아요. 다만 소량을 볶는다면 그래도 꽤 마실만한 원두가 나오지 않을까 싶어요. 제가 조만간 실험해보긴하려 했습니다 ㅋㅋ

[파울리(49.143)]

그리고 베이크드 날 가능성이 매우 커집니다!

[익명(223.38)]

물이 끓는 거니까 100도 이상은 안 나옴?

[파울리(49.143)]

물이 100도에서 끓는것은 대기압일 때가 전제조건이라...산에서 밥지을때 기압낮아지기 때문에 돌 얹는거 생각하시면 됨, 콩 조직이 단단하기 때문에 100도 이상나와여~

[파울리(49.143)]

https://www.lgsl.kr/cur/HODA2010060108

[익명(116.36)]

제목이 '전자레인지'를 이용한 이군요. 어쩐지 전자렌지로 아무리 검색해도 아무것도 안나오더라..ㅎㅎ

[익명(116.36)]

로티세리 기능이 첨가된 광파오븐으로 돌려가면서 익히면 더 좋을 수 있지 않을까요? ㅋ 홈로스팅 크

[파울리(49.143)]

ㅋㅋ 실제로 있던것 같은데..전 예열을 전자레인지로 하고 바로 로스팅하는 방법이 베스트라 생각합니다 ㅋㅋ

[ak48(batman123)]

[쇼콜라,위스키 그리고 커피(kaervek)]

전자렌지가 생각보다 거부감이 심한가보네요. 비추수가 ㄷㄷ 전자렌지로 로스팅하라는 것도 아니고 이미 언더가 나버린 원두 심폐소생술인데;;; 비슷한 방법으로 습먹고 오래된 우롱차 어떻게든 마셔볼려고 쓰고 있기 때문에 이것도 가능할것 같습니다.

[파울리(49.143)]

그러게요...그냥 아까운 콩 먹을만한 정도로 살리자인데...ㅋㅋㅋ뭐 그러려니해야죠 ㅋㅋㅋ

[익명(116.36)]

엥 비추가 왜 박히지..;

[파울리(49.143)]

ㅋㅋㅋ 근데 진짜 세상에는 비꼬인사람많아서....이해함 홈바클에서 어떤분은 제가 돈주고 드립안배워서 추출하는 원리 전혀 모르는것처럼 여기는것도 봄 ㅇㅇ