저는 아이디 돌려서 쓰지 않아요.
로그인 안 했을 땐 댓글이나 쓰지요... 것두 손꼽을 정도입니다.
가압식 오달지드립을 말씀드리고 떠나려고 했는데 안되겠어요.
제가 퇴갤하고 나면 괜히 다른 아이디를 지정해서 저를 의심할 수도 있잖아요? 숨어서 글 쓴다고요. 다른 사람 의심할 필요 없게 그냥 쭈욱 있을게요.
저는 글쓸 일 있으면 고닉으로 씁니다. 유동으로 쓸 때는 누구의 말이든 상관 없을, 별 거 아닌 거 쓸 경우입니다.
괜히 다른 사람 의심하지 마세요. 다른 사람 의심하는 동안 소중한 자신의 시간이 허비됩니다.
차라리 자신의 커피를 의심하면 발전의 시간을 보낼 수 있지 않을까 합니다.
그런 의미에서,,, 지난 번 글 썼는데, 실수로 유동으로 올렸던, 그래서 지웠던 글이 있는데요. 베이크드 원두 추출에 대한 것과 삶에 대한 배움이요. 이 기회에 다시 씁니다. 혹 누군가에겐 볼 만한 정보일 수도 있을 것 같네요.
원두는 세이의 7월 구독. 에티오피아 라요 테라가.
내린 커피에 맛의 편차가 크고, 은근 품질이 떨어지는데 그렇다고 언더는 아니고... 250g 원두를 반 넘게 날려먹은 후 그동안 본 추출장면을 바탕으로 실험을 했습니다.
베이크드를 의심했고, 어떻게 추출하면 좋을지 실험했습니다. 4번째에 만족할 만한 커피가 나왔어요.
만약 물을 100 - 100 - 100 붓는 추출을 한다고 합시다. 베이크드는 40 - 50 - 90 - 80 으로 부으면 좋아요.
물 양은 베이크드된 정도를 판단해서 줄여야 합니다.
라요 테라가는 살짝 베이크드예요. 지난 번 언더를 주장한 이후로 또 욕먹을 것 같지만...
(앞으로 쓸 시리즈 중에 '무언가를 판단'하는 방법이 나옵니다. 이불킥하지 않게 합당하게 비판해 주시기 바랍니다.)
로스팅이,, 언더쪽이 0, 베이크드 쪽이 100으로 했을 때, 최적 로스팅이 40~60 이고 적정 로스팅이 30~70이라고 할 때, 테라가는 65... (느낌적인 느낌... 노르딕의 베이크드는 경험이 너무 부족합니다.)
베이크드는 커피 유효성분이 소실된 거 맞나요? 긴가민가... 어쨌든,,, 물을 부었을 때 가루의 반응 그리고 맛으로 보면 소실된 거 같아요. (전문가의 정보가 필요합니다.)
베이크드의 경우 제가 물 투입량을 왜 줄이는지 이해되시지요?
어쨌든 제 딴엔 결론을 냈고, 이젠 그 이해가 맞는지 확인을 해야지요.
라요 테라가 60g 조금 넘음, 칼리타 도자기 02. 추출량 66g. 시간은 모름 ^^;
(3인분 추출 실험을 동시에 했습니다. 난이도 상승.)
원액 22g만 남겨서 15배 정도로 희석했어요. 탕색 맑습니다. 맛은 이전에 내렸던, 제일 맛있었던 때보다 부족하지만, 필터 잡미가 조금 꼈지만, 그래도 세 손가락 안에 들어갈 만큼 만족스럽습니다.
가볍고 밝은 신맛은 레몬에이드에서 히비스커스로 연결돼요. 식으면서 복숭아가 치고나옵니다. 커피를 삼키고 난 다음엔 슬쩍슬쩍 복숭아향이 강렬합니다.
복숭아 향이 재밌습니다. 복숭아 음료수?? 통조림 수준입니다.
그런데 향의 양은 적고 강도가 세요. 만약 베이크드가 없었다면 세이가 말했듯 '주스'가 나왔을 것으로 예상할 수 있습니다. 지금은 '언뜻 나는 향이 있다.'고요.
추출을 더 잘했으면 더 맛는 커피가 나올 수 있는 원두입니다. 분명히요. 맛을 보면서 제가 잘못한 걸 짐작해 봅니다.
세이 4봉 구독하는 것 중에 하나쯤은 로스팅이 엇나가길 바라고 있습니다. 노르딕 원두에 대해서 경험을 쌓을 수 있게요.
좋은 것에서도 배우고 아닌 것에서도 배워요.
편안한 저녁 되세요. 피곤한 날입니다. 일찍 자야겠어요.
멈춰!
브레이크 줘!
스님은 정말 스님이신가요? 저는 참 불자인데...
묵비권을 행사하겠습니다.
아... 예. 승가에 귀의합니다.
긴 글 추
저는 원두의 18배를 표준으로 하고 있어서 15배는 평소보다 진합니다만... 그리고 노트가 잘 느껴지는 거랑 맛있는 거랑 같은 의미로 쓰고 있어서 님은 어떻게 다르게 생각하시는지 궁금합니다.
항상 고생하십니다!! 저도 가끔은 일부러 워터리하게 뽑아서 부정적인 맛을 최소화(?) 하고 라이트하게 즐기기도 합니다. 저도 공부 좀 더 하고 경험하면 베이크드 정도 보고 얼추 원하는 방식으로 즐길 수 있겠죠..? 갈 길이 멀어요..
갈 길이 멀다고요??? 혹시 큰그림 그리는 중??? 크게 되세요~ 에너지 넘치고 주관이 있으면서도 주위와 어우러지는 사람은 멀리 가더라고요. 개인적으로 중요하게 생각하는 건데 참고가 되면 좋겠어요. 센서리 훈련, 솔직하게 표현하기, 자신의 경험에서 찾으며 센서리, 블라인드 테이스팅, 커피 바디감을 느끼고 이미지화 하기.
블라인드 테이스팅 - 원두 종류 혹은 노트 정보 없이 내려서 컵노트(추상적인 표현도 괜찮음) 적은 후 업체에서 제공하는 노트 정보와 비교해봄. 정보를 참고하며 다시 맛봄. 노트 적을 때 느껴지는 좋고 나쁜 모든 걸 적음. 바디감 - 생두 품질, 드립 잘하고 못함 등등 상당히 많은 정보가 들어있어요.
바디감 확인은 어려울 것 같지만 안 그래요. 무슨말을 하는지 눈에 들어오기 시작하면 이후론 잘 보일 겁니다. 아,, 그리고 비교시음도 매우 중요. 커핑은 블라인드에 속하고요. 화이팅요!
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