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폰으로 첨삭 없이 스트레이트로 쓰는거라 오타 있을 수도 있고 구성이 빈약할 수도 있음.


각종 커핑폼을 보면 클린컵이란 항목이 있다.
(결론을 미리 얘기하자면, 난 항목으로 존재하는 클린컵과, 음료로서의 클린컵은 조금 다른 것이라고 생각한다.)

나같은 커린이들이나 갓 커피를 시작한 뉴비들은 보통 커피의 플레이버에 집중하지 그 외에것엔 등한시 하는 경우가 많다.
(기본적으로 가장 쉽게 느낄 수 있는게 강렬한 플레이버이기 때문에 당연하다 생각 된다.)
하지만 어느 정도의 시간이 지나면, 그 뒤에 애프터, 발란스, 클린컵 등이 점차 보여지게 된다.

클린컵과 발란스에 대해서는 사람마다의 해석이 다르고 많이들 어색해 하는 부분인데, 나는 개인적으로 이거에 대한 답은 각자가 많은 커피를 좋은 사람들과 함께 마셔보고 각자의 기준을 잡는게 좋다고 생각한다.

다만 그게 어려운 시대가 되었고, 글을 진행하기 위해 간략이 클린컵에 대해서만 얘기해보자면
클린컵에 대한 키워드는 클린, 깨끗함, 투명한, 정돈된, 지저분하지 않은, 깔끔한 등의 수식어나 단어가 쓰여진다.
단어로는 잘 이해가 안될 수 있다.

그래서 한가지 예를 들어보겠다.
(‘이건 단순히 예시를 들기 위함이다. 현실에서 그대로 표현되기도 힘들고 볶기도 쉽지 않다. 단순 예시로만 봐주면 감사하겠다.’)

똑같은 에티오피아 g1 내추럴 커피가 있다.
이 커피의 플레이버는 딸기와 초콜렛 긴 아몬드의 여운이라고 가정하겠다.
첫번째 사람은 언더와 스코치를 동시에 냈지만 향은 강렬하게 볶고,
두번째 사람은 로스팅 디펙트 없이 볶았지만, 전체적인 향의 강도는 전자에 비해 살짝 떨어진다.

첫번째 사람의 커피를 커핑으로 평가한다면,

프레그런스 아로마의 강도는 강렬함, 그레시한 향, 딸기향, 스모키 카카오향.
플레이버의 강도는 높으나 쌉싸름하고 살짝 덜 익은 딸기의 맛, 식을 수록 그레시함과 카카오의 플레이버가 강해지고 딸기맛은 가려짐.
애프터는 길지만 비터한 애프터, 식을 수록 스모키한 향이 오래 남는다.
어시디티의 강도는 높지만 raw하고 메탈릭이 공존하는 산미 밝은 느낌이 있으나 식을 수록 아릿해짐
기타 줄줄줄은 너무 길어서 생략

두번째 사람의 커피를 커핑으로 평가를 한다면,
프레그런스 아로마의 강도는 중간정도, 베리류의 향과 달콤함 초콜릿, 너티한 아로마가 은은하게 이어진다.
플레이버의 강도는 중간정도이나 선명하게 딸기와 초콜렛 맛을 느낄 수 있고, 식으면서 큰 품질이나 지속력의 차이가 존재하지 않는다.
애프터는 살짝 긴 편이며, 아몬드의 고소함이 은은하게 이어진다.
어시디티의 강도는 중간정도이고 단조로우나 밝은 베리류의 산미를 잘 느낄 수 있다.

위 두 노트들을 보면
위쪽엔 그레시나 스모키 등의 좋지 않은 ‘지저분하거나, 부정적인’ 향미들이 있다.
반면 아래쪽엔 강도는 상대적으로 떨어지지만 선명하게 느껴지는 딸기의 플레이버라고 표현을 했다.

이 두 컵 중에 어떤 컵이 더 클린컵이 좋게 느껴지는가?


여기까지가 클린컵을 이야기 하기 위한 서두이다.

이 클린컵은 커핑의 항목으로서의 클린컵이었다.


그럼 내가 말 머리에서 얘기한 음료로서의 클린컵에 대해 얘기해보고자 한다.
사실 이건 별로 얘기할게 없으니 짧게 가겠다.

오렌지 쥬스 중에 펄프드와 그냥 일반 오렌지 쥬스가 있다.
대부분의 사람들에게 펄프가 들어간 오렌지 쥬스와 일반 오렌지 쥬스를 주고 어떤 쥬스가 더 클린한지 물어보면 대부분 후자를 선택할 것이다.

입 속 잔여물 말고도 클린컵에 영향을 주는게 또 있다.
TDS이다.
에비앙과 일반 생수를 마실 때의 차이를 생각하면 편하다.
물론 tds가 높아도 클린컵이 좋을 수 있다.
대부분의 coe상위권 커피들이 그러하다. 성분은 많고, 깔끔하다.


커핑에서의 미분으로 인한 클린컵 얘기도 잠깐 하고자 한다.
커핑을 하면서 원두 가루를 실수로 떠서 음용할 때는, 대부분(안그런 사람도 존재할 수 있기 때문에) 그 원두 가루로 인한 영향은 배제하며 평가한다.
만약 평가표 안에 커피 알맹이가 입에 들어오냐 아니냐를 체크하는 항목이 있다면, 그 항목에서 감점이나 체크는 될 수 있겠지만, 클린컵은 그렇게 평가되는 항목이 아니다.


일반적으로 나의 생각엔 지질이나 미분이 함께 추출 되는 아메리카노의 경우가 평가표적으로는 드립과 같은 클린컵의 퀄리티는 가질 수 있으나, 음료로서 접근 해보았을 때 상대적으로 깔끔함이 떨어질 수 있다 생각한다.
모든 평가표는 양이나 강도가 아니라 그 품질로 점수가 결정되기 때문이다.
다만, 드립 영상을 보았을 때 해당 드립 방식은 계속해서 커피와 물에 진동을 주어 필요이상의 성분들이 추출 될 확률이 높아보인다.
이는 커피가 가진 좋은 성분 뿐 아니라, 커피 속에 숨은 잡다한 맛도 함께 많이 추출 될 확률이 높다고 생각 된다.

정확히 본 것이 아니라 약간의 오차가 있을 수 있는데,
25그람의 커피를 사용해, 첫 뜸물을 버리고, 약 180g정도만 추출을 한다는 것으로 이해가 되는데, 처음 진한 커피가 버려지고, 25그람이란 많은 커피 사용량에, 적은 추출량, 연해보이는 커피 결과물은 잡맛이 최대한 덜 나올 수 있게 분쇄도가 많이 굵거나 온도가 낮지 않을까 예상된다.
지금은 물론 다른 방법으로 드립을 하실 수도 있다.

하지만 제시한 의견들이나 바탕되는 근거들이 내가 볼 때 의하하고 쉬이 납득되지 않는다.
좀 더 설득력 있는 이유를 듣게 된다면, 아 드립이 더 클린컵이 떨어질 수도 있겠다. 라는 새로운 관점과 생각을 나도 해볼 수 있을 것 같다.


글 맺는 재주가 없어서 그냥 마친다.