어머니가 직접 원두를 사와서 로스팅해서 판매하시는데 도저히 까페를 운영하기 힘들어서 고민중이야..
커피 맛은 정말 자부하는데 (연구도 하시고 논문도 쓰시고 대학교수도 하시고, 지금도 출강하셔. 커피장사보다는 교육과 품질향상쪽에 주력하심)
문제는 어머니가 이렇다보니 장사를 못하셔... 요즘엔 마케팅과 입소문이 잘나야하는데 그런부분이 너무 부족하긴하니까.
우리집은 아라비카 커피만을 사용해서 로부스타의 구수한 맛보단(개인적으론 쓰고 탄향이 더 센것 같지만) 좀더 깔끔하고 차 같은 향을 추구하는 집이야.
그만큼 내리기 예민하지만 정확하게 내린 커피에서는 차와 꽃향기 같이 플레이버가 풍부한 커피를 제공하려고 해. 하우스 블랜딩은 두가지로 좀더 묵직한 바디감이 있는 볶음과 좀더 가볍고 쨍한 오렌지 단맛이 나는 약볶음 두가지도 있고. 하우스 블랜드는 원두의 품질에 따라서 어머니가 배율을 조정해서 최대한의 맛을 끌어내시는 편이시고.
혹시 우리 커피가 정말 문제인건지 아니면 가게를 운영을 못하는건지 확인하고 싶어서 그런데 원두 주면 마셔보고 피드백 줄 수 있는 친구들 있니?
50g씩 10명 정도 생각하고 있고 만약 직접 방문이 가능하면 어머니가 오전에는 까페에서 직접 내려주실 수 있는지 여쭤보려고.
커피갤 10명, 차 음료갤 10명 이렇게 두군데서 20명한테 나눠주려고하니 만약 같은갤 상주자면 한번만 요청 부탁할께...
솔직히 나는 우리집 커피에 정말 자부심 있는데 운영을 못하는 것 때문에 가게를 닫게되는게 너무 속상하고 사람들한테 정말 우리 커피가 문제인지 확인 받고 싶어.
서울이면 내가 직접 전달하면서 어떻게 내려먹는게 제일 맛있는지 설명도 해줄게.
원하는 친구들 있으면 댓글에 이메일 적어주면 내가 이메일로 연락줄께.
대학교수시고 출장 강의까지 하시면 카페업장을 창업 컨설팅이나 교육공간으로 쓰면서 운영하는게 낫지 않나 창업 컨설팅하고 원두 납품 하는게 오히려 카페보다 더 잘 벌거 같은데
이걸 잘한게 수원의 정지영커피
사실 그래서 원두 납품이나 원두만파는쪽으로도 고민을 하고 있어... 업장을 그렇게 교육공간으로 남기고 싶어하시긴하는데 일단 그래도 누군간 운영을 해야하고 일단 지금 상황에서는 운영자체가 조금 무리지 않을까 싶어가지고...
마케팅이 필수야. 가게 사진 보여봐. 맛을 떠나서 커피를 마실 공간이 중요해. 그게 마케팅이고.
이메일 보냈어!! 댓글 고마워!
취지가 좋은 눈물지게 정겨운것 치고는 너무나도 상세하게 거의 사업계획서 처럼 써놨네. 바이럴이 나쁜건 아니지만 가끔 이럴땐 회의감이 든다. 거짓은 아니겠지만 또한 진실된 마음에서 하는게 아니란걸 알았을때. 사업 건승하길 바란다.
사실... 사업계획서라고 하기에는 나는 어머니가 어떻게 운영을 하고 계신지는 정확히 알지는 못해. 난 그저 우리 엄마가 로스팅한 커피가 그 누구보다 맛있다고 생각하고 남부럽지 않은데 내가 마케팅을 할 줄 모르고 원래 직업이 있어서 넘겨받을 수 있는 상황도 아니야. 그래서 난 이번기회에 한번이라도 우리집 커피가 어떤 지 남들 생각이 궁금하고 우리가 우물안 개구리인지 우리만 만족을 하는 건지 궁금했어. 맛을 상세하게 적어둔건 적어도 어떤 맛인지 예상을 하고 받아야 자신의 생각과 다른 맛에 놀라거나 하지 않을 것 같아서 우리가 생각하는 기본베이스를 적어둔거고.
의외로 커피 맛보단 다른 요소들이 더 카페 운영에 도움이 되는 것 같던데
그래서 난 사실 카페운영은 힘들지 않을까 생각하면서도 커피만은 살리고 싶어서 이렇게 맛이라도 한번 피드백을 받아보자 싶어서 글을 올리게 되었어. 나는 누구보다 우리집 커피가 남부럽지 않은 맛이라고 생각해서...
아라비카 어쩌구 저쩌구 써있는 카페 대부분 너무 올드함..
ㅇㄱㄹㅇ
보통 자영업하시는분 유튜브같은거보면 자영업은 맛보단 마케팅이 중요한거 같드라
sns를 얼마나 이용하냐 이거지
솔직히 커피 맛 하나로는 장사가 안되는게 맞는듯..맛을 챙길거면 그 카페자체를 브랜딩해서 프리미엄화 시키는게 맞는거고 아니면 원두를 타협해서라도 장사를 해야됨…
장사하려면 네가 좋아하는게 아니라 손님이 좋아하는걸 팔아야지. 네가 좋아하는걸 같이 좋아할 손님들을 멀리서 끌어들려면 유명해져야하고. 보편적인 맛으로 가던지 유명해져아하는데 갤러들 시음시켜서 얻으려는게 뭐야?
평가받아보고 싶었어. 정말 내 입맛에만 맛있는 커피인건지 우리가 마케팅을 못해서 운영을 못하는건지. 까페자체의 운영도 운영인데 사실 우리는 커피맛 하나보고 가게를 차린것이였고, 그 부분만큼은 자신있었거든. 근데 지금 상황에서 정말 우리가 너무 맛하나만을 믿고 여기까지 온건데 사실 맛이 그렇게 특출난 건 아니였던건가 싶은 마음도 있어가지고.
유명해지기엔 위에 말마따나 자식의 입장으로서는 올드한부분이 없지않고 새로 브랜딩이나 판매를 다르게 해야한다고 생각하는 입장이야. 하지만 우리는 아직 그렇게 발을 디디기에도 아무런 준비가 안됐다고 생각해. 그래서 일단은 우리가 잘한다고 생각하는 부분부터 확실하게 다잡고 다시 플랜을 짜봐야하지 않을까 하는 생각이야.
이메일 보냈어! 혹시 언제 방문할껀지 이메일 회신때 알려주면 그때 어머니나 내가 직접 나가있을께! 댓글 고마워!
난 밖에서 먹으려면 맛보다 그냥 인스타 관리 잘하고 장소 쾌적한곳 감 맛있으면 다음에 또가는거고 맛은 밖에서 마실땐 2순위로 밀려나는거같음
카페 장사 잘 되는 건 커피맛이랑 크게 상관은 없는 것 같아요
너가 마케팅을하면 되겠네
카페 사진 찍어 올려바
여러 장사하는 분들 얘길 들어보면 사실 맛이 기본은 해야겠지만 그게 장사가 잘 되는 가장 큰 이유는 아니더라구여. 결국 상권 분석을 해야..
글올렸는데 댓글보니까 의미가 없어져버렸네ㅋㅋ 님이 생각하는 마케팅은 굉장히 좁고 단순한 영역이라는 걸 말해주고 싶음 카페 주요 수요층이 누군지, 입지는 어떤지 등등 고려요소가 굉장히 많다
맞아요. 저는 완전히 다른 업계에서 일하고 있는 사람이고 가게 운영과 마케팅에는 관여하고 있지 않습니다. 하지만 자식의 입장에서도 봤을 때 제일 부족한건 그런 시장조사와 상권분석등 뿐만이 아니라 제품을 소개하는 등 많은 부분이 부족하다고 생각합니다. 그래서 이번에 닫으실까 하고 고민하셨을 때 원인분석, 장사를 하실때 제일 중요하게 생각하시는 부분 이런부분들을 확인받고 현실을 마주하시고 받아들이는게 굉장히 중요하다고 생각합니다. 사실 어머니가 아실거 같긴하지만 직접 이렇게 보여드리고 어느정도 고집을 내려 놓으실 필요도 있을 것이라고 생각이 되어요. 그래야 운영을 더 할지 다른 루트로 판매를 할지, 원두자체를 바꿀지 등의 계획을 세울 수 있지 않을 까 생각합니다.
이 글들은 모두 오늘 저녁 퇴근 후 원두 정리하면서 보여드리려고 합니다. 댓글 감사드려요!
어디냐
맛 봐드림 원두 주셈
근데 원두맛 자신있으면 뭐가 문제인지 안다는거 아님?
설마 저기 광주 초월읍 브라운커피?
저희는 서울이고 이메일 달아주시면 답변드리겠습니다!
커피 맛있어서 오는사람 경험상 20%내외임. 생두나 머신보고오는 변태같은 너드들은 5%도 안되고. 시그니처 메뉴 대한 홍보, 마켓팅적인 요소, 서비스 스타일이 많이 갈림(존나퍼주기). sns는 기본이고 최소한 당근에서 동네홍보라도 오지게해야 먹고사는세상임.
22 - dc App
맛이 문제라고 생각 되면 먹어보겠음 보내주삼 근데 맛이 문제라고 생각이 안들면 굳이 안보내도 될듯 - 커피를 다 마시고 나서 생기는 우울감
참 어려운 댓글이다... 사실 이렇게라도 보내드리면서 피드백을 받아보려고 하는게 일단 어머니가 잘하는 것 부터 확실시 하고 그 다음에 다른 문제들을 다시 정리해보는게 좋지 않을까 하는 취지에서 글을 올린거라서... 객관적이진 못하겠지만 나는 사실 정말 맛있다고 생각해. 그래도 내가 생각하는 거랑 세상사람들이 생각하는거랑은 다를 수 있어서 이번기회에 확실하게 검증받는게 좋지 않을까 생각했어.
그럼 보내주라 객관적으로 평가해줄게 - 커피를 다 마시고 나서 생기는 우울감
나 말고도 다른 사람들이랑 모여서 같이 먹어보고 얘기해줄게 - 커피를 다 마시고 나서 생기는 우울감
이메일 달아줘!
이메일 보냈어. 답변 부탁해! 혹시 몇명정도 마실 생각이야?
2명에서 3명? - 커피를 다 마시고 나서 생기는 우울감
메일 보냈어 확인 해줘 - 커피를 다 마시고 나서 생기는 우울감
카페는 위치하고 인테리어,홍보,가성비중에서 공략할 요소를 픽해야지 맛은 기본만 되있으면 크게 영향 안줘 소상공인 지원사업 업무 하면서 살아남은 카페 꽤 봤는데 맛으로 살아남은곳 거의 못봄
카페가 잘 되는건 커피맛하고는 큰 관련이 없는 것 같음.. 블로그 리뷰만 봐도 깔끔한지 - 인테리어 잘 되어 있는지 - SNS에 올리기 좋게 "포토존" 같은게 있는지 - 그런걸 먼저 씀. 커피맛은 그나마도 나중에 나오는데 - 대부분 시그니처 메뉴 얘기 써놓고 - 좀만 신맛나도 "커피는 깔끔했는데 조금 셔서 제 취향은 아니었어요~" 이런 리뷰가 대부분임. 커피도 필터커피 후기는 거의 없음.
이메일 드렸습니다!
내 주변에도 맛따지면서 카페찾아가는 사람 없음. 맛이 문제가 아닐거같다
이메일 남겨주세요!
보내드렸습니다! 감사합니다!
원두는 안받아도 될거될고 가격도 괜찮고 메뉴도 좋은데 주변 상권이랑 거리도 좀 있고 간판 저거 존나 맘에 안듬 눈에 띄지도 않고. 그리고 저 사이즈에 테이블 6개에 22인석 저거 만석일때 있음?? 차라리 테이블 네개로 줄이고 소파테이블처럼 가로로 테이블 두는게 나을거 같은데. 고깃집도 아니고 안그래도 좁은 공간에 차라리 카운터랑 창밖 볼수 있게
벽 의자 벽 테이블 벽 의자 이런식으로 두지 존나 답답한 느낌 날거같음 의자도 편한 의자도 아닌것 처럼 보이는데. 차라리 카공충들이라도 받게 한쪽은 벽으로 테이블 붙여버리고 의자에 방석이라도 달고 콘센트 달아서 노트북이나 그런거 할수 있게 해두던가
뭐야 테이블이랑 좌석 더있잖아 글고 그 흰 종이 그 뭐야 칼럼 쓴거 때버려 그런거 은근히 사람 꼴받게하니까 차라리 서티피케이션이면 몰라. 또 벽에 파랑 노랑 그림 예쁜거 붙여놓고 나무 선반 같이 있는것도 솔직히 맘에 안듬. 그라인더도 좌석쪽이랑 가까워서 소리 ㅈㄴ 거슬릴거같은데 투명아크릴 판이라도 붙여서 소리좀 줄여보지
그냥 직접 손님 좀 있는 시간때에 손님처럼 주문하고 앉아서 30분정도 있어보면 바로 올텐데
그리고 로스팅 원두 매번 다른거 하면 이주의 커피 오늘의 커피식으로 메뉴 하나 만들어서 드립커피 정가보다 500~1000원정도 싸게 팔아봐
음... 사진으로는 그렇게 보일 수 있구나... 일단 피드백 고마워! 일단 추가적으로 댓글 단부분에 설명을 좀 덧붙여야할 것 같아. 1. 콘센트는 자리들 밑에 있음 2. 나무선반에 certificate과 직접 쓰신 책들이 있음. 나머지 코멘트들도 보여드리도록할께, 댓글 고마워!
그리고 오늘의 커피... 이미 있어요...ㅜㅜ정확히 똑같은 방식으로...
냉정하게 장사랑 커피는 별개임. 그리고 여기사람들처럼 커피 맛 따져가며 찾아마시는 사람들은 굉장히 드물다. 아직 우리나라 카페는 무조건 자리빨, 공간빨 - :)
댓글 골라서 답글다네 싸가지가. 지 걱정해서 한줄씩 다는건데. 싹수보소.
제가 답변드릴 수 있는 부분만 일단 드리고 있습니다. 제가 대표가 아니기 때문에 함부로 가게에 대한 의견을 제시할 수 없다고 생각하여 이메일 관련 부분과 가게에 대해서 설명드릴 수 있는 부분에 댓글을 달고 있습니다. 글을 올린다는 부분은 이미 알고계신 상황이고 저도 직업이 따로 있기 때문에 저녁에 퇴근 후 어머니와 직접 마주하여 글 보여드리고 같이 원두정리를 하려고 합니다.
대답하기 애매한 부분도 있을 수 있지 왜 우리 카페 기를 죽이고 그래요
다른 사람들이 말한 것처럼 원두가 문제가 아니여서.. 커피를 누구한테 팔고 싶냐가 중요한게 맞죠.. 꽃향기 나는 커피 솔직히 일반인들이 안마시죠. 일반 사람들한테 커피는 커피죠. 그냥 쓰고 구수한 커피. 꽃향기 나고 산미 있고 그러면 개인적으로 오히려 싫어한다고 생각해요. 장사 대상이 일반 보통 고객이 아니라 커피를 좀 좋아하고 많이 마신다 하는 사람들에게
파는 거면 수요야 있겠지만 그런게 커피 좋아하는 사람들은 오히려 불만이 많은 사람들이라.. 더 맛있는거 더 희귀한거 다 먹어보면서 다니고 비교하고 애초에 단골이 될 수가 없으니까 장사 대상이 커피매니아로 가면 안된다고 생각해요. ㅇㅇ 커피 맛에 자부심을 가지고 그런건 좋지만 장사랑 커피 맛은 별개로 보셔야 할듯 싶어용..
일반적으로 사람들이 카페를 커피를 마시러 간다고 하지 그 카페에서만 파는 그 커피를 마시러 가진 않으니까 식당하고 카페하고는 장사방식이 틀리다고 생각해서
맛평가해달라는 것부터 장사할 줄 모른다는 소리네.. 카페에서 맛은 4순위야
모두들 많은 생각들이 담긴 댓글 적어주셔서 감사합니다. 이메일은 여기까지 받도록 하겠습니다. 많은 분들이 적어주신 의견들과 쓴소리 함께 공유하고 원두 보내드리기로 했던 분들 배송 준비하도록 하겠습니다.
커피집에서 맛은 5위쯤 되는데. 글만 봐도 장사에 소질 없어보인다 ..
돈써라 돈..
양주에서 살면서 카페 많이 찾아다니는데 개인적으로 호기심과 외관이 1순위, 부가적인 요소가 2순위, 맛이 3순위로 평가를 하게됩니다. 무슨소리냐면 우선 카페 주변 환경, 경치, 카페가 예쁜가를 우선적으로 보고 찾아갑니다. (아무리 맛있어도 외관이 별로면 가고싶을까요?) 그리고 그 가게에서 파는 메뉴를 부가적으로 보게되죠. 요즘 대부분 카페는 커피만 팔지
않습니다. 커피만 판다기보다 브런치메뉴, 다양한 종류의 빵, 여러가지 커피맛을 보죠. 빵카페를 생각하시면 좋습니다. 마지막으로 보게되는게 맛이에요. 보기좋은떡이 맛도 좋다고. 맛보다 외형을 더 중요시 하는 부분이 많기때문에 맛은 순위에서 좀 떨어지게됩니다.
하나 예시를 드리자면, 날씨나 외관, 위치에 따라 사람들이 찾는 카페의 종류가 달라질수있습니다. 비오는날에 식물카페를 선호할수도있고, 아줌마나 키즈맘들이 많이 찾는경우 넓은 정원이나 놀거리가 있는 장소를 원하는 경우도 있죠. 또 맛있는 빵가격이 착해서 빵맛으로 갔다가 커피도 맛있어서 단골이 되는 경우도 있고, 카페 자체의 7080분위기에 따라 갔다가 맛에서
단골이 되는경우도 있죠. 서울도심에 있는 카페같은경우 커피만 중심으로 한다기보다는 직장인들이나 사람들이 오래 머물러서 사람이 머무는 시간을 길게 해야하거나 가게에 부가적인 요소가 필수 불가결합니다. 커피 자체만 찾으면 싼가격 대용량인 메가커피같은 프차에 밀릴수밖에없죠.
요즘세대를 타깃으로 하든, 키즈맘이나 아줌마들을 타깃으로 하든 요즘세대는 전문성<<감성 및 유행인게 확실하며, 키즈맘, 아줌마들은 이미 높고 다양한 수준의 안목을 갖췄기때문에 전문성보다 부가적요소가 필요할수밖에없습니다.... 커피맛은 잘 모르지만 다양한 카페경험에 관해 주저리적어봅니다....
냉정하게 개인적으로 맛도 문제라고 생각하는데, 맛있다고 생각하는게 사람들에게 용인될 수 없는 맛있수도 있음. 커피나 디저트가 갑자기 맛있어지면 이상하게 갑자기 매출이 느는 경우를 너무 많이 경헙해서..
메일주소 albanox@naver.com입니다. 서울이라 한번 가보고 싶긴 한데 상호와 위치 간단히 보내주실래요?
dhehfquwhgdk@naver.com 서울 주소좀
카페에 가는 이유 밖에 나왔는데 잠깐 얘기할 장소가 필요해서가 다수일껄
청웅사타부언 이런거 아니죠?
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울동네에 잘 되는 개인카페들 특징은 대형에 인테리어 힘주고 빵맛있는 카페인데 다들 커피맛은 그저그래요 인테리어 감성적으로 좀 하고 빵 맛있는거 떼와서 같이 팔아보세요 카페에 커피 먹으러 가는 사람은 별 없어요
경영이랑 마케팅 지식이 없어보이심 너무 아깝다 진짜 이건 나이어린 사람이 경영마케팅 나서서 해야하는데 소비자 감성을 알아야 하니까 - dc App
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