매콤매콤한 이번 에티오피아 예가체프
크기가 작고 좀 단단합니다.
색깔은 이정도면 좀 약한 중배전 아닌가요?
그리고 제가 알기로는 단단한 콩은 로스팅 할 때 열이 잘 통과하지 못해서
바디감을 살리고 단맛을 표현하려고 강배전 하는걸로 알고 있는데...
지금 향도 맛도 매콤매콤해서 뽑기 잘못한거 아닌가 싶습니다.
매콤매콤한 이번 에티오피아 예가체프
크기가 작고 좀 단단합니다.
색깔은 이정도면 좀 약한 중배전 아닌가요?
그리고 제가 알기로는 단단한 콩은 로스팅 할 때 열이 잘 통과하지 못해서
바디감을 살리고 단맛을 표현하려고 강배전 하는걸로 알고 있는데...
지금 향도 맛도 매콤매콤해서 뽑기 잘못한거 아닌가 싶습니다.
엇 근데 이가체프가 좀무른콩이 아니었나요? 이디도는 좀 다른가..
뭐 콩이 단단하면 강하게 볶는다고? 그건또 무슨논리임?
대부분 높은고도에서 생산된 콩들의 밀도가 높은편인데
그렇게 따지면 COE는 거의다 중간-약 볶음인데 이렇게 볶는 전세계의 로스터들은 다 바보인가?
여튼 \"커핑\" 이나 \"프렌치프레스\"로 맛보고 영 아니다 싶으면 테라로사에 전화하면 군말없이 새로 보내줄껄?
제가 커피인사이드라는 책을 보며 커피를 공부하는데, 단단한 콩은 \'밀도가 강한콩은 열통과가 어려워 로스팅에 시간이 많이 걸리며 대체로 바디와 단맛을 표현해야 하므로 로스팅 포인트가 2차 크랙 이후가 된다. 즉, Full-city에서 French 정도가 된다.\' 라고 나와있더라구요.
물론 이 책만 맹신하면 안되겠지요. 일단은 공부하는 마음으로 내일 테라로사에 연락을 해보아야 겠네요^^
시중의 나온 로스팅책치고 정상적인게 없음.
매운맛이 로스팅할 때 배기가안되면 그러기도하고(청소를안해서 아니면 일부러 댐퍼를 닫고 볶아서)
아 로스팅 정말 어렵군요~ ㅠㅜ
근데 솔직히 봉투땃을때 단내 풀풀나면 왠만하면 정상적으로 볶인건데 원두 받아서 첫추출은 커핑법이나 프렌치프레스로 먹어보삼 이게 정확함
COE에서 입상하는 최상급 콩들도 대부분 높은 산지에서 생산된 콩들이 많아서 밀도가 좋음 하지만 하나같이 약하게 볶는다 강하게 볶으면 꽃향기라던가 과일의 새콤달콤한 느낌이 다 사라져버리기 때문이지 물론 파카마라처럼 아무리 고산지대에서 생산해도 밀도가 약한품종도 있지만 대부분의 부르봉,카투라 계열은 단단함
오히려 파카마라처럼 콩의 크기가 크고 밀도가 약한 콩이 약하게 볶기가 조낸 어려움 우리나라에서 내놓으라는 카페들도 파카마라 로스팅 삑사리 내는거 봤음
봉투 개봉했을때 처음부터 매운 냄새가 나더라구요. 정확한 맛을 느끼기 위해서 프렌치를 하나 장만해야 겠네요^^
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