박제 유동이 등장해서 정상인과 토론 좀 할 수 있을까 기대했는데 그마저도 기대에 지나지 않았다.
내가 주장하는 필터커피 이론에 대해선 옳다는 증명이 끝난 것 같다. 억지 까내리기 말고 정상적인 이론적 반박이 없으니 이쯤 하겠다.
남은 건 실제 커피로 보여주는 일.
봄에 게바하려고 했는데 세상이 뒤숭숭해서 아무래도 안될 것 같다.
가을에는??? 모르겠다.
내년에는 세상이 진정되겠지.
내가 잘못 말한 게 하나 있다.
뜸물필터린싱 후 각자 하던 방식으로 커피내리면 된다고 했던.
추출 시 수위가 나처럼 낮아야 괜찮다. 물을 한두 번 부어 수위를 높이는 푸어오버에선 필터 잡미가 많이 나온다.
그래서 일반적인 필터 린싱을 어떻게 할지를 알려주려 한다.
뜸물 버리지 않더라도 일반적인 필터린싱이라도 잘하면 충분히 즐길만한 커피 뽑을 수 있다.
필터린싱 방법.
듣고 나면 뻔한 말인데 뻔하다고 무시하지 말길 바란다. 내가 주장하는 대로 린싱하면 너희들의 커피 품질이 최소 30%는 업그레이드될 것이다. 매장의 필터 커피는 매출에 직결될 정도로 개선됨이 느껴질 것이다.
앞으로 글 두 개 쓰고 조용히 지낼게. (블로그에나 후기 쓰면서.)
린싱방법 하나, 내가 추천하는 필터커피 카페 하나.
커피의 떫은 맛이 과소니 과다니 하는 사람 없어져서 좋네. 그런 헛소리가 팽배해지면 반박글 쓸게.
떫은.. 과소..
과거엔 헛소리가 아니었으나 내가 완벽히 반박한 시점 이후, 이제부턴 헛소리다. 받아들일 수 없다, 이견이 있다는 사람은 커핑볼에서 과소나 과다 커피 만들어서 떫은 맛 난다는 걸 증명해 보아라.
드러난 현상을 외면하는 세상.
정보가 없어서 시류에 휘둘리는 사람들.
알려진 이론에 금이 가고, 반복되어 모순이 드러날 때 우리는 어떤 자세를 취해야 하나?
모든 경험, 신념을 떠나서 옳음을 궁구해야 하지 않을까?
늦었다 할 때가 가장 빠를 때이다.
플랜데믹이 어서 끝나길...
- 누구나 엣헴마스터가 될 수 있습니다.
아저씨 차글이나 써죠
곧 올 좋은 세상에서 쓸게요.. 고마워요. - 엣헴오달지
게바 기대했는데 결국 쫄튀하셨네요..ㅠ
저도 기대했어요. 아쉽습니다. ㅠㅠ 플랜데믹이 끝나고 시간 봐서 부산, 서울 게바 공지 올릴게요. 내년에는 가능할 것 같아요. 희망을 가져요. - 엣헴오달지
늘 알맹이 없이 두루뭉술한 글 감사합니다
수확하여 이득을 얻는 건 각자의 능력에 달려 있습니다. 원두가 스페셜티인 것과 커피가 스페셜티인 것을 구분하지 못하는 혹은 구분하지 않는 사람들에게 저는 진실을 말했고 스스로 알 수 있게 실험 방법을 제시했습니다. 현미경이 있다고 미세한 세상을 볼 수 있습니까? 현미경 조작하는 실력이 필요합니다. 자료의 유용성을 판별하는 안목, 자신의 삶에 접목시키는 능동적 자세 또한 커피 실력입니다. 즐믕하세요. - 엣헴오달지
어디에서 어떻게 구분이 되는지 레퍼런스 자료 요청 합니다. 스페셜티 원두와 커피가 스페셜티 인것을 구분을 못한다고 했는데 그러면 그것을 구분하는 기준은 무엇이며 당신의 지난 게시글 이외에 SCAA나 객관적으로 납득이 될만한 자료를 제시하세요. 스페셜티를 다루면서 스페셜티 원두와 스페셜티 커피를 구분한다는 것은 어디에도 본적도 없고 제가 모르는 정보인데 혹여나 그러한 구분할 수 있는 잣대가 있다면 그것을 당신 주장을 인정하겠음 그러나 내가 아는 스페셜티는 그 어디에도 원두와 커피를 스페셜티 범주안에서 나누지 않습니다. 혼자만의 주장을 객관화된 정보로 취급하지 마시고 정확한 정보를 가지고 주장 하시기 바랍니다. 네가 봤던 스페셜티 커피의 정의는
https://www.thespecialtycoffeecompany.com/resources/specialty-coffee/
나름의 백과사전이라 하는 곳에도 스페셜티 커피는 고급(gourmet)커피나 프리미엄(premium)커피 같은 마케팅 용어와는 다른 용어이다. 스페셜티 커피는 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정 받을 수 있다.[1] 스페셜티 커피는 특수하고 이상적인 기후 재배되며, 컵의 풍미와 맛이 독특하고 결점이 없는 것이 특징이며, 이러한 독특한 풍미와 맛은 생산지의 토양의 특성과 특별한 특징이며, 기준에 따라 엄격히 분류되고 관리된다.
스페셜티 커피를 홍보하고, 자체적으로 연구, 기준을 만들기 위해서 커피 재배자, 수출 업체, 로스터, 소매업체 및 장비 업체는 협회를 설립했으며 이런 협회들은 커피 생산, 소비국 거희 모든 국가에 있다, 스페셜티 커피를 전문적으로 재배하는 국가로는 콜롬비아, 에티오피아, 브라질, 인도네시아 등이 있다.[2] 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)는 전 세계의 75개의 커피 품종 중에서 가장 인기 있는 품종 중 하나인데, 스페셜티 커피에서는 주로 아라비카 품종의 원두를 사용한다.
The term ‘Specialty coffee’ or ‘Speciality coffee’ is used to refer to coffee that is graded 80 points or above on a 100 point scale by a certified coffee taster (SCAA) or by a licensed Q Grader(CQI). Specialty coffees are coffees at their peak and are different to other coffee because specialty coffee has been grown at the perfect altitude, at the correct time of year, in the best soil, and then
그 어딜 봐도 스페셜티 원두와 커피를 구분하지 않는데 어디에 어디서 누가 그런 기준을 만들어서 주장하는지 디씨에 지난 게시글 말고 공신력 있는 객관적인 자료를 제시해보세요. 보다 보다 별 희안한 경우를 다 봅니다 진짜
그리고 진실이라는 것이 무엇인지 정확하게 아주 정확하게 정의를 해보세요 점드립으로 드립한다고 스페셜티로 내린다고 정의하는 것은 도대체 어디에서 나온 논리인지도 증거를 가지고 와보시구요
섹스
지랄하네 니가 제일 제정신 아닌데?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App
린싱방법이뭔데 그래서
곧 글 쓰겠읍니다. - 엣헴오달지
(121.150) 님 보세요. 스페셜티는 님이 이야기했듯 커핑 점수 80점 이상에 붙이는 등급입니다. 원두 커핑 말고 필터 커피를 커핑해서 점수 매겨보세요. 80점 넘는 필터 커피 얼마나 있을까요? 커핑과 필터 커피가 다르다는 말은 하지 않았으면 합니다. 만약 다르다고 하려면 필터 커피 마시면서 스페셜티를 이야기하면 안 되는 거예요. 왜냐면 둘은 다른 것이니까요. - 엣헴오달지
CoE 옥션을 준비하는 커핑을 한다고 쳐요. 현재 흔히 보이는 필터 커피 수준이 커핑 테이블에 깔렸다 칩시다. 누가 그 생두 사겠습니까? 커핑 커피와 필터 커피의 품질 격차를 인정하지 않겠다고 한다면 그렇게 하세요. 커핑과 필터 커피를 다르게 보지 않아야 발전이 있을 것입니다. - 엣헴오달지
항상 응원합니다! 언젠간 달지님의 이론들이 세상에 증명되는 날이 올겁니다!
닉에 걸맞는 댓글이네요. 응원 감사합니다. - 엣헴오달지
자 님이 주장하는 주장은 일반적인 주장과 다르다는 것은 인정하겠습니까? 물론 인정 안하겠지만요. 당신이 주장하는 스페셜티 라는 것은 수확된 콩에서 브루잉까지 완벽한 컵을 스페셜티 커피 라고 정의를 하고 있는데 하지만, 대다수의 사람들이 정의하는 스페셜티 라는 기준은 내가 이야기 하는 콩, 즉 수확되어 랏에 붙이거나 공인된 큐들이 평가를 하는 그 단계에서 스페셜티 등급이 정해진다는 말이야. 공인된 큐들에 의해서 말이야. 이 후 로스팅이나 브루잉은 로스터리나 카페의 역량에 따르는 것이지 그 역량에 의해서 앞에 정해진 등급이 변하진 않는다는 거야 위에 스페셜티 원두와 스페셜티 커피를 구분하지 못한다고 했잖아? 그거 누가 구분하래? 도대체 누가 구분되야 한다고 했던거야?
제 주장은 일반적인 주장과 다릅니다. 당연히 다릅니다. 한 예로 스페셜티 ‘원두’와 ‘커피’를 나누었습니다. 님은 우선적으로 제가 말하고자 하는 바를 이해해야 했습니다. 이처럼 첫 발부터 잘못 디뎠으므로 무수한 오류가 이어집니다. 원두와 커피를 구분하기 싫으면 그렇게 하세요. 게이샤 원두로 내렸다고 만 원 받는 드립커피가 완전 맛없어도 게이샤 원두 생각하면서 감사히 마시겠습니까? 님의 주장을 보면 그렇게 할 것 같네요. 어차피 저는 제 주장을 할 뿐이고, 사람들의 반응이 있든 없든 제 이야기만 할 겁니다. 훗날 실제 커피로 보여줄 거예요. - 엣헴오달지
논의의 주제에서 나아가 생각해 봅시다. 생두 킬로에 십만 원 생두가 있고 원두 백그람에 이만 원에 팔고 있다고 쳐요. 님이 이 원두를 샀는데 로스팅 태워먹어서 왔어요. 그러면 님은 (기존의 주장대로라면) 감사히 받겠다는 건가요? 스페셜티 혹은 커피 등급은 생두에 붙여진 것이니까요. 님이 어떤 상태의 ‘원두’를 받았든 ‘생두’ 품질은 변함없으므로 만족하시겠지요. - 엣헴오달지
네 이제 일반적인 주장과 님의 주장이 다르다고는 인정하시네요 그리고 님이 스페셜티 원두와 커피로 나누었다고 이야기 하시구요 님의 지극히 개인적인 주장은 얼마든지 주장을 하세요. 누가 뭐라합니까 개인적인 주장을요 하지만 님 글에보면 일반적인 주장을 하는 사람들을 무지한 하람 혹은 그런 사람을 무시하는듯한 표현은 하지 않았으면 하네요 님이 일반적인 내용과 다른 주장을 하고 있으면서 일반적인 내용을 말하는 사람을 무시하는 듯한 표현은 잘못된 것이라구요. 다시 말하지만 저는 님이 말하는것 충분히 이해를 하지만 일반적인 내용이라고 인정할 수는 없습니다. 그것은 공인된 내용이 아니기 때문입니다. 주장은 얼마든지 하세요. 님 이야기만 하는거 어느 누구도 뭐라 하지 않습니다.
제가 ‘일반적인 주장’을 ‘무시’한 적이 있는가요? 그 장면을 보셨다면 캡쳐해서 보여주세요. 제가 무시하고 반박한 게 있었다면 일반적인 주장을 근거로 퍌치는 ‘터무니 없는’ 소견이었을 겁니다. 캡쳐를 보여주시면 제 잘못에 대해 사과하겠습니다. - 엣헴오달지
위에 님이 말하는 로스팅 단계에서 태워 먹었다는 것은 "그 카페"의 문제이지 스페셜티 콩의 문제가 아니란 말입니다. 로스팅의 문제!!!!! 이지 생두품질의 문제가 아니란 말입니다. 그리고 뭘 만족을 한다는 거에요?! 콩은 좋은데 로스팅이 잘못된 것이면 로스팅의 문제라고 지적하는게 맞는것고 그 카페가 실력이 없는 것이고 그 카페를 욕하겟죠 무슨 커피 등급을 보며 편안하게 마신다는 말은 한적이 없습니다. 이상한 이야기 하지 마세요
끝이 보이네요. ^^ 제가 문제시 했던 ‘커피’ 품질. 커피 누가 만들었나요? 커피 내린 사람들이 만들었지요? 저는 그 사람들을 문제 삼았던 거예요. 저는 콩을 문제 삼지 않기에 스페셜티 ‘원두’라고 분리했던 겁니다. 콩은 문제 없어요. 커피가 문제지. 그런데 커피 팔면 커피에 대해 이야기해야지 왜 콩에 대해 이야기하나요? 결론적으로 필터 커피를 만들면서 커핑 정보와 다른 향미가 들어있음에도 커핑 노트만 읊는 현 세태를 님도 확인할 수 있겠다는 생각이 듭니다. 콩과 커피를 분리해서 살펴보시기 바랍니다. - 엣헴오달지
그리고 SCA에서 스페셜티 등급 나눌때 필터커피로 하지 않고 커핑으로 하는 이유가 뭐야? 이유가 있는거 아니야? 그리고 SCA에서 커핑시에는 필터 커피로 하지 않아 그렇다면 SCA 에서 원두를 평가하는 방식이 틀렷다 라고 SCA에 직접 이야기를 해야 맞는거잖아 근데 왜 여기에서 계속 사람들에게 틀렸다 라고 이야길 하는거냐고 자꾸 배우라고 그러고 말이야 내가 보기엔 님이 틀린거라고 보인다고!! SCA에서 말하는 평가 방식과 다른 방식을 님은 주장을 하고 있다 이 말이야
저는 SCA를 비판하고 있지 않습니다. (개인이든 업자든) 품질 엉망인 필터 커피를 내어주면서 아무렇지 않게 생각하는 그런 스페셜티 커피에 붙은 거품을 지적하고 있습니다. - 엣헴오달지
나는 당신이 SCA를 비판하고 있다는 말을 어디에도 쓴 적이 없어 왜 없는말을 만들어 내는거야?
“sca에서 말하는 평가 방식과 다른 방식을 님은 주장을 하고 있다 이 말이야”라고 하셨어요. 저는 다른 방식을 주장한 적이 없습니다. 한발 나아간 주장을 한 건 있지만요. 토론은 여기까지 합시다. 더는 의미가 없겠습니다. 즐믕하세요. - 엣헴오달지
네 그러세요
그리고 누가 필터 커피로 커핑을 해서 80점을 넘는 커피를 스패셜티로 정의를 해? 어떤 기관에서? 누가?
제 주장은 일반적인 주장과 다릅니다. 이 사실을 아직 님은 덜 파악하신 것 같아요. 필터 커피로 커핑해서 점수가 형편없다면 해당 원두로 커핑한 정보를 제공하면서 필터 커피 팔면 안되는 겁니다. - 엣헴오달지
내가 굳이 당신을 파악해야 하는 이유도 없고 그러고 싶지도 않아요. 그리고 사약커피를 팔던 석탄맛을 팔던 그건 사업주의 마음 아닌가? 그리고 사업주의 취향이고 스페셜티 콩을 석탄으로 볶아서 팔아도 콩을 스페셜티 등급을 사용한 것 맞고 석탄로스팅이 취향인 사람들이 이용을 한다는데 그것도 무엇이 문제가 되는거야? 꼭 원두의 커핑 정보와 필터 컵의 정보가 일치해야 스페셜티라고 인정이 되는가? 아니라고 봐 누가 그래? 팔면 안된다 라고? 왜? 이유는 뭐야? 소비자를 속이는 거라서?
그건 제가 문제시하는 것과 논점이 다릅니다. 님의 그 주장에 대해서는 저는 그닥 문제 삼지 않습니다. - 엣헴오달지
네 그러세요
공인되지않은 개인적인 주장을 하려면 기존단어에 기생해서 단어를 오염시키지말고 주장하고자하는 바를 정확히 나타내는 새로운 단어를 쓰라구
오염시킨 단어가 무엇이 있는가요? - 엣헴오달지
제 주장에 대해 주장하는 바를 이해한다면 단어의 쓰임에 휘둘리지 않을 것이라 기대합니다. - 엣헴오달지
지마음대로 단어의 정의를 확장시켜 써놓고는 지가 말하는 내용을 이해하지 못했다고 이지랄이나 하고 ㅋㅋㅋ
무슨 단어의 정의를 확장시켜 사용했나요? - 엣헴오달지
구체적인 예시를 들어주세요. - 엣헴오달지
그래서 결론은 현실에서 증명 못하니까 런한다 이거네? 아가리 털지 말고 타미킴 처럼 현실에서 증명하면 네가 아무리 해괴한 추출법을 써도 결과물이 다수가 납득할만한 커피라는 것만 증명하면 됀다. 게바를 하니 어쩌니 하더니 결국 또 안 됀다고 뒤로 미뤄야 됄 것 같다고? 가을로? ㅋ가을 돼면 또 겨울로 미뤄야 할 것 같다고 하시겄지? 네? 스님??ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 애초에 너 같은 사짜새끼 불러주는 카페가 있음? 개소리도 정도것 해야 그냥 좀 아픈 사람이구나 하고 넘기지 이건 뭐..ㅋㅋ
님은 타미킴 님이 언론을 통해 알려지기 전에 그의 커피를 알아봤나요? 몰랐겠지요. 님은 어떤 사실을 판단할 때 사실 자체를 중시합니까 평판을 중시합니까? 그동안 저는 사람들과 토론했습니다. 최근엔 클린컵에 관해 제 의견을 밝혔어요. 다양한 의견을 듣고자 했으나 헛된 기대였습니다. 님이 제 주변인이었다면 제 커피가 현실에서 증명된 것이란 걸 알았을 테지요. 스스로를 세상의 중심으로 여기는 태도는 매우 훌륭합니다만 그렇다고 해서 타인을 주변인으로 보는 건 매우 위험합니다. 개개인 모두가 각자 세상의 중심에서 살고 있습니다. 이러한 견해를 가질 때 자신의 삶에 자존감이 생기고 동시에 타인의 삶을 존중할 수 있습니다. - 엣헴오달지
이미 증명된 제 커피인데 지금은 다만 그 증명의 범위를 넓히는 작업 시점을 좀 뒤로 미룬다는 것이고, 저의 증명이 급하지 않게끔, 오달지드립 커피처럼 만족스러운 커피를 마실 수 있는 카페를 소개하겠다고 했습니다. 님이 좋은 커피에 대해 진심으로 접근하고 또한 커피를 경험하고자 하거나 혹은 배우고자 하는 자세였다면 게바를 미룬 사실에 대해 비난하기보단 개인적으로 방문해서 커피를 맛볼 수 있겠냐고 문의했겠지요. 아니면 님이 계시는 공간으로 초대를 했거나요. - 엣헴오달지
필터 커피 품질 판단을 위해 25배수 이상 희석한 연한 커피에서 질감을 확인하라고 기준점을 제시했습니다. 다만 확인하면 그뿐입니다. 사람들이 (경험한 적 없거나) 믿지 못하는 건 필터 커피로 그토록 연한 커피에서 매끄러운 질감이 나올 수 있느냐는 것일 겁니다. 연구하고 공부하고 경험을 확장하시길 기원합니다. - 엣헴오달지
불쌍한 정병땡중 ㅜ