2003년 청병입니다.
아랫줄 왼쪽에서 오른쪽으로 색 변해가는 걸 보세요.
붉은 기운이 강해지는 게 확인됩니다.
아래는 확대 사진입니다.
색 변화에 맞게 맛도 노차에 다가가고 있습니다.
보다 정확하게는 생차향에서 벗어나고 있다고 말해야겠습니다.
잎에 붉은색이 주류로 자리잡아야 비로소 노차로, 보이차가 다시 태어나는 것이겠어요.
가끔 봅니다. 우리나라는 보이차가 익지 않은다 말하는 사람을요. 혹은 적절한 환경이 아니라고요.
그런 사람 조심하세요. ㅎㅎ
미생물에 의해서 보이차가 익는다고 하지요? 그럼 그 미생물이 잘살 수 있는 환경을 만들어주면 차가 익겠지요?
습기 : 목이 붓지 않을 정도의 건조함 ~ 곰팡이 슬지 않을 정도의 습함
온도 : 긴 팔 하나로 충분한 정도의 쌀쌀함 ~ 땀 줄줄 흘리지 않을 더움
제다 : 약한 화력으로 생잎 성분이 남거나 높은 화력으로 녹차화 된 것이 아닌.
세 가지 조건이 맞으면 차는 익습니다.
덥고 습한 홍콩, 대만에서도 고급차를 취급하는 상인은 에어컨 틀고 제습기 돌린답니다. 반대로 너무 건조한 지역은 가습기 돌리고요.
와인보관 창고 생각해 보세요. 와인보다는 덜 까다롭지만 보이차 숙성도 분명 ‘관리’가 필요합니다.
다시 말하면, ‘관리하면 보이차는 익습니다.’
다시 말하면, ‘관리했는데 익지 않는 보이차는 제다에 문제가 있습니다.’
다시 말하면, ‘제다에 문제 없고 관리 제대로 했는데 보이차가 익지 않는다면 “그런 일은 있을 수 없습니다.”’
즐믕하세요.
새해 복 많이 받으세요.
- 누구나 엣헴마스터가 될 수 있습니다.
색차이가 눈에뛰게 보이네용 ㄷㄷ
그죠? 줄기 먼저 색 변하는 것도 신기했어요. - 엣헴오달지
한국에서는 장마철에 보관을 잘못하거나 가습기를 트는 경우 차를 망치게 됩니다.오죽하면 대익에서 통박스,건박스내에 실리카겔을 잔뜩 넣어놓고, 해만차창에서는 노차두같은것은 밀봉을 해서 유통을 하겠습니까? 일주일만 잘못 보관을 해도 차가 회복이 되지 않습니다.
예. 곰팡이 슬 환경은 좋지 않지요. - 엣헴오달지
비단 곰팡이 뿐만 아니라 차는 습기를 잘 흡수하기에 습기에 노출이 되면 안됩니다.
습도 50-60%정도는 괜찮지 않겠습니까? - 엣헴오달지
장마철 기준으로요. - 엣헴오달지
국내에 보관하고 있는 몇군데 차 보관소의 기준은 훨씬 엄격합니다.습도 50~60%면 실리카겔이 버티지를 못하죠.
온도는 영하권만 아니면 크게 상관이 없는데 제일 중요한것이 습도와 냄새입니다.1이 습도고, 2가 냄새죠.차방이나 보관소를 꾸미는데 몇달씩 걸려서 준비를 하는 이유기도 하고요.
습도 50% 밑으로 보관한다면 철저히 건창을 유지하는 군요. 습도야 주로 차 익는 속도에 관한 것이니 취향 차이로 봐도 무방하겠습니다. 온도가 영하만 아니면 된다니 의아하군요. 25도 전후가 최적이라는데 10도 아래에선 어떻게 될지 모르겠습니다. 여튼 잘 보관하시고 좋은 차 즐겁게 드시길 기원드립니다. - 엣헴오달지
50%면 많이 높은것입니다.건포장 상태면 50%정도도 버티는데 통포장 상태면 50%면 습을 먹게 됩니다.국내에서 맹해차창이 보관하는곳은 제습기를 돌리는것으로 알고 있습니다.
습도 50%에서 습을 먹는다니, 부정적인 의미로 들립니다만, 어느 연구 혹은 이론 혹은 경험을 참고하셨는지 궁금합니다. 10년 아래 생차 취급하는 곳에서 그런 이야기를 듣긴 했지만요. 보이차 서적 등에는 70%를 넘지 말라 그러고, 경험적으론 여름에 일시적으로 올라가는 60%가 차품을 유지하면서 빨리 익기 좋은 습도였어요. - 엣헴오달지
보이차가 과거 홍콩,대만쪽에서 활성화가 되어 빨리 익는것에 대해서 관심들이 있었으나 현재는 운남농업대학교나 맹해차창,하관차창,해만차창등에서의 연구가 있고, 보관법에 대해서는 이미 시장에서 곤명창이 광동창에 비해서 2~10배정도의 가격차이가 있을정도로 확립이 되었습니다.8582같은 낮은 품질의 생차는 광동의 창미가 들어가는것도 약간의 재미가 있으나 차의 진화에 있어서의 정확한 기준은 곤명으로 잡는것이 좋습니다.맹해차창의 경우도 맹해,곤명,광동등에 보관창고가 있고 국내에도 경기도에 보관창고가 있는것으로 알고 있습니다.편은 편박스에 넣어서 서재와같은 환경에서 보관을 하는것이 제일 쉽고 편합니다.
보이차 보관 적정 온도와 습도는 이미 연구 결과들이 있으므로 그것들을 참고하면 될 것 같습니다. 유효 범위 내에서 온도가 높거나 습도가 높으면 차가 빨리 익고, 반대 환경은 늦게 익고. 그렇게 조건, 원인-결과만 있을 뿐이라는 걸 본문에서 말하고 싶었습니다. - 엣헴오달지
탈갤한다했던거같은데 결국 못끊었나보네 - dc App
내 마음은 갈대요. - 엣헴오달지