메르하바!
한국은 이미 해가 넘어가서 저녁일테지만 여기는 이제 정오임. 한국에서도 튀르키예를 여행하면서 이 동네 홍차에 대해 아는 사람들도 많아졌고, 여기서 통번역일 하면서 나한테 일 의뢰하는 고객님들도 많이 궁금해하는게 여기 홍차는 어떻게 끓이냐는건데 오늘 직접 알랴줌.
튀르키예 홍차의 정체성은 바로 이 차이단륵(çaydanlık)임. 터키어로 차는 차이, 그리고 -dan은 페르시아어 접사로 무언가를 담는 그릇같은걸 의미하고, -lık은 명사 종결접사임. 즉 차이단륵이라고 쓰면 뭔가 의미있어보이지만 사실 단순히 "찻주전자"라는 뜻임. 이걸 두개 쓰는게 특이한거임.
어제 사모바르로 차 끓이는법을 보여줬는데, 차이단륵은 그 사모바르에서 발전한것임. 가스레인지라는 첨단(?)문물이 보급되기 시작하던 1930년대 튀르키예에서 고안된 방법이지.
먼저 차이단륵을 구성하는 주전자 두개중 큰건 아래에 놓고 거기다 물을 담은 다음 가스불에 올려서 끓여야함. 물이 끓으면 윗층의 작은 주전자에다 찻잎을(평소 우리는거보다 진하게) 팍팍 아낌없이 넣고 아랫층의 뜨거운 물을 부은 다음 아랫층 주전자 위에다 올리고 대략 10-15분정도 길게 뜸을 들여야함. 이때 아랫층 물이 별로 없으면 추가로 보충해서 끓여도 됨. 사용한 홍차는 Do Ghazal 인데 아크바(Akbar)산하기업이고 실론 찻잎을 이란에서 포장해서 팔고있음.
차가 진하게 우러나면 찻잔에 따르는데 먼저 윗층의 차 액기스를 붓고, 아랫층의 뜨거운물로 희석시켜서 마시는데 사모바르랑 같은 방법임.
이 방법이 왜 나왔냐하면 여기 사람들은 식은 차를 극도로 싫어하기 때문임. 여기서 많이 쓰는 난로 위에 올려놓고 쓰면 계속해서 뜨거운 차를 마실 수 있기 때문에 선호하는거고 서너시간은 저렇게 놓고 지속적으로 차를 홀짝거리기도 함. 튀르키예의 일인당 차소비량이 연간 9kg가 넘는데 이래서임. 이웃들 보니까 차 1kg가지고 한달도 못 마시는 집들도 많더라.
사용한 차이단륵은 가지안텝에서 만들어진 수제품인데 구리로 몸체를 만들고 겉과 속에 주석을 씌운거임. 손으로 조각한 무늬들이 지극히 튀르키예스러운 디자인이기도 하고 아는 동기장인이 직접 만든거라 밑에 이름과 년도도 요청해서 새겨놨음. Koreli Özgür가 여기서 쓰는 내 이름임. 대용량이고 아랫층에 대충 2리터, 윗층에 1리터정도 들어감.
차이단륵이 없는데 여기식으로 차를 끓여보고 싶다면 큰 주전자 하나(구리, 알루미늄, 스뎅, 법랑 등등 직화만 가능하면 상관없음) 위에 도자기든 쇠든 티팟을 올려놓고 쓰는 방법도 있음. 실제로 여기서도 그렇게 하는 집들 많음.
한국은 이미 해가 넘어가서 저녁일테지만 여기는 이제 정오임. 한국에서도 튀르키예를 여행하면서 이 동네 홍차에 대해 아는 사람들도 많아졌고, 여기서 통번역일 하면서 나한테 일 의뢰하는 고객님들도 많이 궁금해하는게 여기 홍차는 어떻게 끓이냐는건데 오늘 직접 알랴줌.
튀르키예 홍차의 정체성은 바로 이 차이단륵(çaydanlık)임. 터키어로 차는 차이, 그리고 -dan은 페르시아어 접사로 무언가를 담는 그릇같은걸 의미하고, -lık은 명사 종결접사임. 즉 차이단륵이라고 쓰면 뭔가 의미있어보이지만 사실 단순히 "찻주전자"라는 뜻임. 이걸 두개 쓰는게 특이한거임.
어제 사모바르로 차 끓이는법을 보여줬는데, 차이단륵은 그 사모바르에서 발전한것임. 가스레인지라는 첨단(?)문물이 보급되기 시작하던 1930년대 튀르키예에서 고안된 방법이지.
먼저 차이단륵을 구성하는 주전자 두개중 큰건 아래에 놓고 거기다 물을 담은 다음 가스불에 올려서 끓여야함. 물이 끓으면 윗층의 작은 주전자에다 찻잎을(평소 우리는거보다 진하게) 팍팍 아낌없이 넣고 아랫층의 뜨거운 물을 부은 다음 아랫층 주전자 위에다 올리고 대략 10-15분정도 길게 뜸을 들여야함. 이때 아랫층 물이 별로 없으면 추가로 보충해서 끓여도 됨. 사용한 홍차는 Do Ghazal 인데 아크바(Akbar)산하기업이고 실론 찻잎을 이란에서 포장해서 팔고있음.
차가 진하게 우러나면 찻잔에 따르는데 먼저 윗층의 차 액기스를 붓고, 아랫층의 뜨거운물로 희석시켜서 마시는데 사모바르랑 같은 방법임.
이 방법이 왜 나왔냐하면 여기 사람들은 식은 차를 극도로 싫어하기 때문임. 여기서 많이 쓰는 난로 위에 올려놓고 쓰면 계속해서 뜨거운 차를 마실 수 있기 때문에 선호하는거고 서너시간은 저렇게 놓고 지속적으로 차를 홀짝거리기도 함. 튀르키예의 일인당 차소비량이 연간 9kg가 넘는데 이래서임. 이웃들 보니까 차 1kg가지고 한달도 못 마시는 집들도 많더라.
사용한 차이단륵은 가지안텝에서 만들어진 수제품인데 구리로 몸체를 만들고 겉과 속에 주석을 씌운거임. 손으로 조각한 무늬들이 지극히 튀르키예스러운 디자인이기도 하고 아는 동기장인이 직접 만든거라 밑에 이름과 년도도 요청해서 새겨놨음. Koreli Özgür가 여기서 쓰는 내 이름임. 대용량이고 아랫층에 대충 2리터, 윗층에 1리터정도 들어감.
차이단륵이 없는데 여기식으로 차를 끓여보고 싶다면 큰 주전자 하나(구리, 알루미늄, 스뎅, 법랑 등등 직화만 가능하면 상관없음) 위에 도자기든 쇠든 티팟을 올려놓고 쓰는 방법도 있음. 실제로 여기서도 그렇게 하는 집들 많음.
작아보이는데 1리터 까지 들어가는구나 ㄷㄷ
여긴 아직 남유럽식 대가족 문화가 많이 남아있기도 하고, 아침식사에도 친구나 지인들을 초대할만큼 여럿이 모여 차마실 일이 많으니 큰 차호들을 선호함. 사실 저거도 큰건 아님 아래위 합쳐서 5리터짜리도 봄ㅋㅋㅋㅋ
자유한국인 굳
올ㅋ Özgür(외즈귀르)는 내 친구가 내 이름 부르기 어렵다고 추천해준 이름이었음. 다른 추천은 Ümit, Bulut이었는데 위밋은 희망이란 뜻이지만 쓰는 사람이 너무 많은 이름이고, 불룻은 구름이란 뜻인데 뜬구름같이 떠돌아다니는 인생같아 싫어서 자유를 선택
역시 무슬림이라 그런가 술말곤 전부 잘마시는구나
술도 존나 잘마심. 튀르크인들은 딱히 종교적인 감정도 없고, 애초부터 음주가무에 능한 종족이었고, 아타튀르크에 의해 세속주의 세례도 듬뿍 받아서... 나도 술 좋아허긴 하는데 다들 나보다 더 잘마심.
아 중앙아시아와 유럽에 걸친 튀르크족들중에서 튀르키예인들이 술 안먹는 비중이 상대적으로 높긴 해. 바로 옆나라 아제르바이잔이나 중앙아시아 튀르크국가들은 공산주의도 겪어가지고 종교적 영향력이 거의 없어져 버렸는데 여기는 그래도 라마단기간에는 주당들도 존중의 뜻으로 스스로 술 자제하고 그런 분위기는 있거든.
하지만 튀르키예 운전자들 면허취소, 범칙금 맞는 가장 큰 이유중 하나가 음주운전인건 비밀 ㄲㄲ 특히 한밤중에 물건싣고 장거리 뛰는 트럭운전수들중에서 술꼴아가지고 운전하는 애들 의외로 많음.
그래도 돼지고기는 먹는걸 못본거 같은데 맞나
적절히 잘 희석해야 마시기 좋겠네. 너무 진하게 마시면 속 아플 듯.
ㅇㅇ 근데 여기사람들 차마시는거 보면 이상적인 차의 수색은 Tavşan kanı, 토끼피처럼 시뻘건게 좋다고 마심. 엄청 찐하고 거기다가 설탕 한두개 타서 마시는게 보통인데 차 따르기 전에 약하게 해달라고 주문할 수 있지. 베님 이친 아측 올순 뤼트펜(Benim için açık olsun lütfen)
인덕션도 되려나
구리는 인덕션 안되지 않음? 자성이 있어야할낀데
쟤들은 커피도 이상하게 마시더니 차도 저러네 그래놓고 설탕 넣고 엄청 단과자랑 마시겠지. 쓰다보니 저게바로 전다법이구나 영 근본 없는 방식은 아니네
전다는 찻물를 끓이는건데 차이단륵 위층에 올라간 주전자는 끓어오르지 않음. 아랫층 물통이 불을 다 받기때문에 스팀으로 온도가 유지될뿐. 그래서 결과물도 생각보다 부드럽고 마실만함. 난 설탕 안넣거나 가끔 입맛없을때 한개정도 넣고 (레몬 넣는거 더 좋아함) 내 여친도 그렇고, 주변 사람들도 설탕 잘 안씀.
아마 이 방법이 나온게 애초 이 방법의 기원인 사모바르처럼 추운동네에서 항상 뜨거운 차를 원할때 수시로 마시기 위한 목적일거임. 여기서도 차 생산지는 북쪽 흑해의 리제라고 온난한 지역이지만 가장 많이 차를 마시는 동네는 에르주룸, 카르스, 아르다한 같은 산악지대거든.
나도 차이단륵 가꼬 시포…힝 - dc App
나중에 갤 차원에서 5인 공동구매같은거 추진해보면 좋을듯. 특별주문도 가능하고 일일이 다 손으로 만드는거라 원하는 로고나 디자인도 새길수 있으니까. 그때까진 막짤처럼 써보고 이렇게도 사용가능.
차이단륵 개멋있어…(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ - dc App
그러고보니 터키가 추운지방이었나? 러시아식 차문화의 영향을 받고 그랬다는데 내 인상에서는 거기 개더운곳같았는데
모든 기후가 다 있지 사막기후랑 열대우림빼고. 관광객들 많이 가는 지중해쪽은 여름엔 덥고 겨울엔 온난한 동네긴 한디 이스탄불만 해도 겨울에 눈오는 동네고, 중부내륙이랑 동부내륙은 한국보다 더 추움. 우리동네도 지금 낮기온 3도다.
특히 구소련 국가들이랑 국경 맞대고있는 캅카스 산악지대는 더더욱 춥고. 애초에 여기 차문화도 캅카스 산맥을 타고 넘어온거라 더더욱 추운데 특화된 방식으로 발전한거같음. 근데 요즘은 여름 한낮에 35도씩 하는 지중해지방에서도 뜨거운 차를 마시는게 터키인 됐다는 증표가 됐음...
아직도 잘 모르겠는데, 증기로 끓이는 것에 어떤 이점이 있는 건지. 진하게 다려진다는데 굳이 직화하는 것보다 그럴 이유는 없는 거 같고.
추가로 달인다라기보단 그냥 뜨겁게 유지하려는 목적임. 차이단륵에서 차를 다 우려낸 후에도 약불에서 계속 올려놓으면서 쓰고 또 거기서 차 따르고, 마시고, 따르고, 마시고 반복. 시간이 가면 갈수록 위의 차 액기스가 사약처럼 써지는데 그럼 물을 더 많이 타면 되고
님 그 동기장인 소개점여 - dc App
가지안텝에 있는 공방하는 양반인데, 4대째 하고있고 3대인 메흐메트 아키프 두이마즈, 오르한 두이마즈 형제가 같이 하고있고 아들인 아키프 아저씨 아들인 무스타파 케말 두이마즈가 4대임. 2대 사장님도 올해 나이 90 다되어가는데 아직 일하고있고 근데 이양반들 터키어밖에 못함
따로 홈페이지나 이메일 연락처는 없고 직접 가야 주문받는거임? 그럼 위치라도 좀 찍어주셈 가지안텝갈때 방문하게 - dc App
찾았다
https://www.youtube.com/watch?v=Hzqni-4dTsA
이사람인가보이 - dc App
ㅇㅇ 이양반 맞음. 요즘 팍삭 늙으셨음. 위치는 가지안텝 동기장인들 모여있는 시장(Bakırcılar çarşısı) 안에 동생인 오르한 아저씨가 하는 집이 있고, 형인 아키프 아저씨는 시장 들어가기전에 Bakırcızade 라는 가게임. 입구에 거대한 이브릭 두개 놓인집인데 가지안텝에서 가장 실력 좋음. 터키 오거든 연락해 안텝 갈 일이 있긴 한데 통역
도와줄 수 있음. 그나저나 많고많은 영상중에 아랍어방송이라니...
오 ㅋㅋ ㄱㅅㄱㅅ 그럼 이멜좀 하나 보내놓을게여 며칠전에 이스탄불갔었음 - dc App
요즘 동제 기구에 빠져서 Soy 꺼 안에 주석말고 은칠한 Cezve 몇개 사모았음 ㅋㅋ 근데 역시 근본력이 딸리는건 느낀다 성능은 좋은데 - dc App
soy거도 좋긴 함. 두껍고 심플하고 특히 은이랑 구리랑 합체해서 만드는건 거기밖에 없음 내가 아는 한은. 거기 공방도 가서 인터뷰했던거 생각나네. 요즘은 고오급화 하는지 순은 제즈베나 후라이팬 같은것도 만들던데
순은제도 솔직히 혹했는데 들어가는 은 무게 따져보면 가성비 너무 구려서 포기함 ㅋㅋㅋ - dc App
근데 뭔일하는데 거기서 인터뷰하러다님?? - dc App
걍 대학원생임ㅋㅋㅋㅋㅋ 한국 터키 문화 비교연구중이고 전통수공예에 대해 연구하면서 여기저기 다녔었음.
찻주전자 갬성 오지네요 ㅋㅋ 글 잘읽었습니다
차이단륵 간단히 말해 차 우리는 동안 식지 말라고 밑에 티워머 두잖아요? 그 티워머노릇을 하부포트의 뜨거운 물로 대신하는 거예요. 티워머는 직화라 세게 달여져서 맛이 강하고 쓴데 비해 뜨거운 물로 데우다 보니 달여진다고 해도 뭉근하게 달여져서 생각보다 쓰지 않고 부드러워요.
ㅇㅇ 그렇죠. 애초에 끓는물에서 올라오는 열기가 별로 뜨겁지 않아가지고 윗층의 찻물이 끓는정도가 나올순 없지요. 물은 100도에서 끓고, 아랫층 물이 100도에서 끓는동안 발생하는 증기는 100도보다 낮을수밖에 없고, 그게 위층의 찻물을 데우는데 열역학적으로 따져봐도 인풋이 100도면 아웃풋은 100도를 넘을 수가 없으니.
차이단륵 사서 해보려고 했는데 좋은 정보 얻었네요