메르하바!
이번엔 차가 아니라 음료얘기임.
여기서도 러시아처럼 여름철엔 과일들 가지고 잼 담그고 깜뽓 만드는 전통이 있음. 여기말론 콤포스토(Komposto) 혹은 호샤프(Hoşaf)라고 부르는데 나도 매년 여름과일들로 깜뽓 만들어서 두고두고 마심.
우리동네는 체리가 유명하고, 부르사산 복숭아가 유명한데 싸게 들어와서 몇킬로 사와서 담그는중임.
만드는법은 다음과 같으니 한번 시도해봐. 진짜 별미다.
재료:
- 1리터짜리 통(열에 견딜수 있고 밀폐가능한거)
- 여름과일 적당히 한 웅큼정도 (살구, 자두, 포도, 체리, 앵두, 복숭아 등)
- 설탕 종이컵으로 한컵에서 적당히 가감
- 끓는물
만드는법
1. 먼저 끓는물로 병과 뚜껑을 소독함.
2. 과일을 손질해서 병에 담고 그 위에 설탕을 부어줌
3. 끓는물 붓고 뚜껑 꽉 닫은다음
4. 옆으로 눕혀서 밀폐 잘되는지 확인하고 흔들어서 설탕 녹여줌.
5. 상온에서 식힌다음 냉장보관. 2-3일후면 먹을 수 있음.
6. 보관은 밀폐만 잘된다면 1년정도 가능. 얼마전에 3년전에 담근 살구깜뽓 먹어봤는데 문제없었다.
이번엔 차가 아니라 음료얘기임.
여기서도 러시아처럼 여름철엔 과일들 가지고 잼 담그고 깜뽓 만드는 전통이 있음. 여기말론 콤포스토(Komposto) 혹은 호샤프(Hoşaf)라고 부르는데 나도 매년 여름과일들로 깜뽓 만들어서 두고두고 마심.
우리동네는 체리가 유명하고, 부르사산 복숭아가 유명한데 싸게 들어와서 몇킬로 사와서 담그는중임.
만드는법은 다음과 같으니 한번 시도해봐. 진짜 별미다.
재료:
- 1리터짜리 통(열에 견딜수 있고 밀폐가능한거)
- 여름과일 적당히 한 웅큼정도 (살구, 자두, 포도, 체리, 앵두, 복숭아 등)
- 설탕 종이컵으로 한컵에서 적당히 가감
- 끓는물
만드는법
1. 먼저 끓는물로 병과 뚜껑을 소독함.
2. 과일을 손질해서 병에 담고 그 위에 설탕을 부어줌
3. 끓는물 붓고 뚜껑 꽉 닫은다음
4. 옆으로 눕혀서 밀폐 잘되는지 확인하고 흔들어서 설탕 녹여줌.
5. 상온에서 식힌다음 냉장보관. 2-3일후면 먹을 수 있음.
6. 보관은 밀폐만 잘된다면 1년정도 가능. 얼마전에 3년전에 담근 살구깜뽓 먹어봤는데 문제없었다.
단 거 싫어하긴 하는데... 수박으로 함 해보까
수박 깜뽓은 들아본적이 없음 ㄲㄲ 산도가 높으면 장기보관에 유리한데 단거 싫으면 설탕 좀 줄이고 대신 레몬즙을 넣으면 됨. 강산성 깜뽓이 되겠지만
그치만 보툴리누스균 넘모 무서운걸
보툴리누스균은 육가공식품에서 생기는거임. 산도높은 과일같은데선 번식못함. 그리고 병조림에 그런 세균 생기면 그전에 병이 저절로 박살나지.
오
육가공품에만 생기는거 절대로 아니다. 또 대충만 아는 거 다 아는 척 늘어놓네.
"육가공품만"은 아니지. 꿀에도 소량 있고 오염된 흙에서도 유입가능하니까. 근데 과일병조림하면서 그거 먹고 뒤졌다는 사람 얘기는 여기서 거의 10년째 병조림, 피클, 깜뽓, 잼 만들어먹고 살고있지만 들어본적 없다. 산성환경에선 애초에 증식도 안되고
균이 무섭다는데 육가공품에 생긴다는 이야기를 하는 거면 맥락 상 육가공품에만 생긴다고 읽히지 않나? 보툴리누스균이 열에 약해서 소독하면 빠르게 사멸한다지만 밀폐형 용기에서 가장 문제되는 균인걸 모르고 하는 이야기인거 같네. 단순히 산도에 약하면 피클에서 검출되는건 뭐냐?
ㄴㄴ 쟤가 난독임. 맥락이고 뭐고 육가공품 "에서"와 "-에만"은 문법적 기능 자체가 다름. 그리고 혐기성 세균이긴 한데 위생상태가 웬만큼 거지같지 않고서야 소독만 잘하면 안전하다.
그리거 피클 만들때는 내용물 전체를 끓이거나 끓는물 처리를 하지는 않음. 안전상 끓였다 식힌 식촛물을 쓰긴 하지만, 야채류 제대로 세척 안했거나, 고기썰던 오염된 도마에서 제대로 안 세척하고 야채를 썰었거나 소금이 부족했다든가 여러 이유가 있을수 있긴 한데 소독 미흡이 큰 이유같다.
케밥게이는 한국을 떠난지 오래되서 그런지 기본적인 한국어 소통능력이 모자라네. 균이무섭다->균은 육가공품에서 생긴다->과일에서는 번식 못한다 이렇게 적어두고 누가 균은 고기에서만 생기는게 아니다! 똑바로 이야기해라!라고 이야기하니 난독 어쩌구 ㅋㅋㅋ
물론 논리나 소통능력이 모자란 것과은 완전 별개로 터키 차생활 올려주는 건 좋다. 행복하고 건강한 차생활되길 바람!
재료손질 귀찮고 유리병없으면 복숭아병조림같은거 사서 설탕 더넣고 졸이면 간단하게 만들수있음. 병조림 국물때문인가 냉동과일보다는 병조림이나 통조림으로 만드는게 나았음
생과일은 그냥 먹자는 주의라
그냥 복숭아 통조림 국물이 깜뽓같은거임. 추가로 졸일 필요가... 근데 여기선 과일통조림을 팔지 않는다.
신기하네 설탕이 한 컵인데 과일이 한 움쿰이니까 결국 설탕과일이 1:1 양인건가?? 그래도 설탕 덜 넣고 해도 될 것 같아서 땡기네 자두랑 살구 열리면 당장 다먹기 힘들어서 먹다가 매번 잼으로 보관하는데 이거 해보고싶다 레시피 ㄱㅅ
여기서 사람들 만드는거 보면 다 다르긴 한데 통상 만드는거 보면 대충? 그리고 깜뽓은 좀 달아야 과일까지 맛있는거 같기도 하고. 당도는 스스로 가감가능한데 상하지 않게 장기보존하려면 레몬즙써라.
맛있겠답
내가 아는 콩포트 같은 건가 보이… 한국과 다른 식문화 재밌어.