커피숍에서 일해보신분 ㅜㅜ 도와주세요

[뽀로로(123.243)]

질문이 있습니다.

1.커피를 주문받을때.
   
   스몰,레귤러,라지에따라 들어가는 원두양이 달라지나요?

 2. 스몰 모카, 레귤러 카푸치노 이렇게 주문받으면 
    
     어떤식으로 체계가 돌아가나요

      더블포타필터에 하는지 싱글에 하는지 원두양은 어떻게 하느지 알려주세요.



뉴비가 도움이 필요합니다

[고로케(125.138)]

알바하시나효? 아무튼 1.쓰는 원두량 기준은 에스프레소 1샷당 투입량에따라 달라짐(카페마다 달라요) 그 샷수를 사이즈나 메뉴에 따라 몃샷을 넣어 제조비율을 맞추느냐도 카페마다 다름.

[고로케(125.138)]

2. 작업흐름은. 잔워밍(워머 위에 있더라도 한번더 해주는데 있고 그냥쓰는데 있음), 메뉴별 세팅. 스티밍준비(메뉴제조 비율에따른우유 사용함. 소스나 시럽을 스팀피처에 다 넣고 우유와 스티밍해버리는곳이있고, 잔에 세팅후 푸어링하거나, 푸어링후에 하는곳도 있음 아무튼 카페마다 다름). 에스프레소 추출과 동시에 스티밍. 동시종료후 푸어링. 마무리후 서빙. 보통 싱글바스켓은 봉인합니다.

[뽀로로(123.243)]

감사합니다^