물흘리기는 보일러 안에 남아있는 식은 물을 빼주고 신선하고 잘 데워진 온도의 물을 사용하기 위함 



원두는 이미 200도가 넘은 로스팅 현장에서도 버텨낸 콩으로 포터필터에 잠깐 담겨있는것만으로 맛에 영향을 미칠만큼 산화하지 않는다 


에스프레소란 


포터필터 내의 그라인딩되어있는 원두의 균형을 잡는것 

그리고 적당한 온도의 물이 그 원두를 골고루 우려내어 일정한 시간내에 추출 된 액체와 크레마 



크레마가 커피를 지켜주기때문에 크레마가 사라지기 전까지는 큰 걱정을 할 필요없이 놔둬도 된다



유통기한이란 그것을 취식하고 문제가 생겼을때 소송을 걸 수 있는 기준 



상한것은 이미 몸이 거부를 한다 


로스팅 된 원두에서 나오는 가스는 원래 향이 안좋지만 몸이 거부하는 불쾌한 향이 나는 순간 버려야 한다



적당한 가스는 향미표현에 도움을주므로 에스프레소 추출시 로스팅후 약 1~2주 에이징된것을 사용하는게 가장 맛있다 

하지만 그 가스가 크레마의 양에 영향을 미치진 않는다




레벨링을 할 시에는 손가락을 살짝 휘어주는게 좋다


탬핑을 할 시에는 먼저 탬퍼를 살짝 올려둔다는 느낌으로 1차 탬핑을 하고 살짝 태핑한 뒤 탬퍼를 서서히 강하게 지긋이 눌러준다


이때 힘은 거이 주지 않아도 되며 어느정도 눌러준뒤 탬퍼를 돌리면서 살짝 압을주며 수평을 맞춘다 




그라인더 조절을 할 시간이 없을시 원두양과 탬핑의 세기로 추출되는 시간을 조절 할 수 있다.


마찬가지로 기압에 맞춰서 매시와 원두양, 탬핑으로 추출되는 시간을 조절 할 수 있다.




추출시 샷이 벽면을 타고내리게 하면 추출과정을 보기에 편하다 




커피추출시 면역력이 낮은 물이 가장 맛있다 (TDS)


온도가 높아야 오일이 잘 섞인다


커피의 고소한 맛은 오일에서 나온다


로스팅을 강하게 할수록 탄맛과 고소한 맛이 강해진다 


고소한 맛은 쓴맛을 가려주는 맛


바스켓에 가득 안 차더라도 원두 양이 같으면 과정은 다르되 그 결과는 똑같다


1구짜리 바스켓으로 약 8g 정도의 원두를 추출하면 예상대로의 결과가 나오기 아주 어렵다

너무 적은 원두양이 그 압을 버티지 못하기 때문이다. 그래서 차라리 큰 바스켓을 이용하고 16그람 의 원두를 추출하여 한 샷을 버리는게 낫다.


어떤 양을 잡든 물이 평평하게 골고루 우러나오게끔 

추출이 되야하는게 핵심 



로스팅블렌딩을 할때는 다른 종류의 생두를 막 넣는게 아니라 수분이 많은 원두를 먼저 넣는다 

그래야 수분이 적은 원두와 밸런스가 맞는다



물은 상해도 마셔도 된다. 다만 두드러기가 날 뿐이다.

하지만 우유가 상하면 마시면 절대 안된다. 왜냐하면 우유에는 기름이 있기때문이다.

기름은 우리몸에 잘 섞이지 않고 동동 떠다니고 고여있기 때문에 상한 기름이 몸안에 있다는 것은 치명적이다.











태클 받는다