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나는 원두를 섞는다는건 사실은 단점을 보완하는 게 아니라 생각한다

예를 들어 세 가지 원두를 섞는다면
세 가지 맛의 장점이 섞여 나올수 있지만
세 가지 단점이 생기는 것이다

신선한 섞인 원두를 먹어보면 단점은 개별적으로 적나라하게 느껴지다가, 시간이 지날수록 뭉개지며 오히려 서로 잘 동화되었다고 느껴진다.

여기서 시각차가 생긴다고 본다
관점이 다르다면 의견차가 생기게 되는 부분이다.

나는 갓 볶아도 맛있어야 된다는 주의다.
싱글 오리진은 갓 볶아도 자신의 색채가 극명하고 또렷하며 시간이 지나도 그 스타일을 유지한다.(이런 성향인 고로 개성없는 브라질 원두 같은 건 싫어하고 취급도 안한다)

로브스타는 딱히 달고 고소하다고 말할수 없다
로브스타를 섞는 이유는 간단하다
혼자서는 맛이 없기 때문이다
블렌딩시 로브스타를 소량만 섞는 이유는 맛이 없다는 단점이 눈에 띠지 않아야 하기 때문이다

장점은 잘 느껴지고 단점은 뒤로 숨겨 잘 안느껴지게 만드는 것
그것이 로스터의 블렌딩 역량이다.
또한 온도, 분쇄도, 추출량 등으로 또한번 장점을 도드라지게 만들고 단점을 가리는 것이 바리스타의 역량이다

지금까지 내가 먹어본 모든 커피를 통틀어
섞인 원두가 엄선된 싱글 오리진 원두의 단호한 맛을 능가한 적은 없었다

언젠가 블렌딩의 맛이 싱글 오리진을 뛰어넘는 카페를 발견할수 있을 것만 같아

늘 새로운 로스터리 카페를 갈때면 너무나 설렌다.
내가 못먹어본 맛이 여전히 너무나 가득하기에 아직은 설레는지 모른다.

그러나 아직은 극상 블렌딩을 발견하지 못한 고로
나는 싱글 오리진을 선호한다.

ps. 지난 여름 차음갤에서 까이는 카페베네의 아메리카노를 마셨는데 고소한 너티함이 꽤 괜찮은 맛이라 느껴졌고 로스터의 역량이 수준급이라 느꼈다. 로스터리 카페도 아메리카노 맛없는 곳 수두룩한데, 카페베네 아메리카노보다 못한 맛이 수두룩하다.(개인적으로 전광수에서의 아리차 핸드드립은 정말 좋았지만 아메리카노와 과테말라 핸드드립은 실망스러웠다) 스타벅스에서 일하던 때 많이 마셨던 다크한 스벅 아메보다 낫다고 느꼈다. 다만 신선하지 못한 맛이라 내가 선호하는 맛은 아니었다.