혼돈의 믕갤에 쓰는 스티밍 질문;;

[질문(221.139)]

전에 믕갤에서 본 글 중에

우유에 지방 비율이 높아지면

지방이 거품형성을 방해해서 벨벳밀크만들기가 어렵다고 하던데

근데.... 휘핑크림은 유지방만 고농도로 농축한건데

거품 엄청나게 잘나서 단단해지는데....

모순같아서 질문함;;

[동동이(210.114)]

응 아니야

[cesco(198.50)]

http://bwissue.com/index.php?mid=coffeestory&category=904&document_srl=159382

[cesco(198.50)]

쭉 스크롤 내려서 마지막 문단만 읽어봐

[cesco(198.50)]

그리고 우유를 가공해서 크림만 분리하고서 그걸 저온에서 거품낸게 휘핑크림이고 이때 크림의 지방성분은 30%를 넘어야 한다네. 수분이 다량 함유된 우유의 거품내기와, 우유에서 특정 성분만 분리해낸 크림의 거품내기 차이라고 생각하면 될듯.