원두를 분쇄하기는 하나 그보다는 훨씬 굵은 형태로 갈아서 물에 우려내거나(침지법) 혹은 여과시켜서 (여과법) 마시는 게 드립커피잖아요.
그런데 드립커피의 경우 원두의 원산지. 볶은 정도. 분쇄후 드립까지의 시간 등등 좋은 맛을 내기 위해 따져야 할 조건들이 많아보이는데에 비해
에스프레소는 잘 그렇지가 않더라구요. 이유가 있을까요?
당장 드립커피는 원두별로 메뉴를 구분하지만 에스프레소는 바리에이션만 있을 뿐이니까요.
그리고 이런 커피 지식에 관해 공부할만한 책이 있으면 알려주실 수 있을까요? 감사합니다.
에스프레소는 왜 안 그럴거라 생각하지 에소도 따질거 많은건 똑같은데
블랙워터이슈만 가더라도 추출변수에 대한 연구가 엄청많은데 그런식으로 말하면 바리스타들 화낼듯 ㅋㅋㅋ바리스타 허슬이라고 하지않나??
이분을 모르실 뿐이다... 부들거리지말자..
ㅠㅠㅠ 죄송합니다 정말 잘 몰라서요. 검색해도 잘 안나오구.. 제가 경솔했어요.
싱글오리진원두는 테너 독주와 같고 블랜딩원두는 오케스트라와 같다.
블랜딩원두는 원두 질이 좀 떨어져도 맛의 특징에따라 잘 조합해서 전체적으로 밸런스가 좋으면 카바되는 반면 싱글오리진은 그냥 원두자체가 맛없으면 그냥 존나맛없음. 한국에서는 보통 에소를 각종 베리에이션으로 많이마시기때문에 드립커피보다는 원두관리에 유연한듯. 향과 맛이 풍부한 COE 스페셜티급 고급커피들은 드립용으로 쓰기때문에 더 관리에 까다로운것도있음.
ㄴ 이거 레알 그래서 블렌딩이 무조건 나쁘다고만 생각할 이유가 없더라능....
일단 에스프레소는 분쇄 입도, 탬핑 정도, 머신 세팅이 상호작용해서 추출시간, 추출량, 수율이 바뀝니다.
그리고 에스프레소도 원두의 특성에 따라 맛이 달라집니다. 당연한 이야기지만요.
ㅇㅇ님이 글에 쓴... 드립 커피는 원산지별로 팔면서 에스프레소는 한 가지 블렌드로 파는 경우가 많은 이유는, 에스프레소를 여러 가지 원두로 뽑는 데 들어가는 수고는 크지만, 실질적인 보람(원두를 바꿨더니 배리에이션 메뉴 맛이 확 달라졌어요!)은 별로 없기 때문입니다. 스타벅스 에스프레소 초이스를 주문해 보시면 아시겠지만 아메리카노, 카페라떼 정도에서나 차이를 느낄 수 있을 정도고 카페모카 정도로 부재료가 들어가기 시작하면 원두의 차이에 따른 메뉴 맛의 차이는 별 의미가 없는 수준으로 줄어들죠.
그럼에도 불구하고 여러 가지 원두로 에스프레소를 뽑아주는 카페는 있긴 있습니다. 마포 커피밤, 건대 커피랩... 일단 제가 아는 곳은 이 두 곳이고요. 원두의 차이에 따른 맛의 차이를 느끼시려면 에스프레소, 아메리카노(진하게), 카페라떼 정도에서 메뉴를 고르는 편이 좋습니다.
카페를 운영해 보시거나 카페 사장님과 이야기를 나누어 보시면 아시겠지만 사실 사람들은 커피 맛에 별 관심이 없습니다. 카페 매출이나 수익에서 커피 메뉴가 차지하는 비중도 그리 높지 않고요. 드립 커피를 원산지별로 파는 경우가 많은 이유는 그렇게 하는 데 들어가는 수고가 크지 않고(드립 같은 경우는 한 대의 그라인더로 여러 종류의 원두를 갈기가 쪼끔은 편합니다. 실무적으로요), 드립의 경우는 배리에이션의 여지가 거의 없기 때문에 원산지별로 원두를 갖춰 메뉴 구색을 맞출 필요가 있고, 드립 커피를 비싼 돈 주고 사 마시러 오는 사람들의 경우는 '커피 맛에 관심이 있는 사람들'일 가능성이 높기 때문에... 일단 손님이 좀 걸러지기 때문입니다.
드립이 아닌, 에스프레소 기반 메뉴를 취급하는 카페는 가격경쟁 압력으로부터 자유롭지 않습니다. 드립 커피라고 마냥 비싸게 팔 수 있는 건 아니지만, 에스프레소 배리에이션 쪽은 가격 상한선이 정해져 있는 것이나 마찬가지예요. 초저가에 빽다방, 저가에 이디야, 중가에 스타벅스가 있어서 그쪽 메뉴 가격을 신경 안 쓸 수 없거든요. 아메리카노의 4천원-5천원 차이는 드립 커피의 6천원-7천원보다 훨씬 결정적입니다.
당연히 에스프레소 기반 메뉴를 취급하는 카페에서는 원가관리를 훨씬 빡세게 해야 하고, 최소한의 투자로 최대한의 효율을 뽑기 위해 마른 수건을 쥐어짜야 합니다. 이 때 가장 먼저 탈락하는 게 에스프레소를 위한 두 번째 블렌드와, 두 번째 블렌드를 갈기 위한 두 번째 그라인더입니다(에스프레소는 한 대의 그라인더는 한 종류의 원두만 가는 쪽이 편합니다. 실무적으로요).
책은... 도서관에 가서 커피에 관한 책 검색해 보면 청구기호가 몰려있는데, 그쪽 서가에 가서 에세이 종류만 빼고(정말이지 커피 에세이는 열에 아홉이 불쏘시개입니다) 재미있겠다 싶은 것부터 빌려 읽으세요.
그리고 질문을 두려워하지 마세요. 책에 나와있지 않은 지식은 많고, 그런 상황에서는 '어, 왜 이런 현상이 일어나지?' 같은 질문과, 질문에 대한 답을 찾아가는 과정 자체가 공부가 됩니다.
엔님 정말 감사합니다. 실은 우문 그 자체였는데두요. 댓글이 확 많아져서 광고라고 생각하고 들어왔는데 너무 상세하게 알려주셔서 깜짝 놀랐어요. 정말 많은 도움이 됐어요! 편안한 주말 보내시길.