부들의 식용 가능한 부위는 꽃가루, 꽃대, 속줄기로 구분한다

황금색의 화분은 밀가루의 대용으로 사용 가능하며
봄에 수확할 수 있는 잎 속의 초록색의 꽃은 삶아서 먹을 수 있다

겉줄기를 벗겨내면 대파 속살 또는  치즈스트링 같은 하얀 속줄기가 나온다
생으로도 먹을 수 있으나 연근처럼 수생식물은 데치거나 볶아서 먹는 것이 잡벌레로부터 안전하다
식감은 아스파라거스와 같고 단순히 버터 녹이고 소금 쳐서 먹이면 된다
1년생부터는 가을에 뿌리도 먹을 수 있지만 전분 뽑는 용도에 더 적합하다
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