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지오스민 Geosmin이라는 물질이 그 특유의 흙냄새를 내는데
세균들이 흙속에 살면서 만들어내기 때문에 흙에서 나는것
사실 흙냄새는 흙냄새가 아니고 세균 똥냄새다

인간의 후각은 지오스민에 대해서 극도로 민감함
음식에서 이 냄새가 난다는거는 흙으로 오염=세균이 있다는 뜻이기 때문에 여기에 대해서 민감하지 못했던 원시인류는 전부 도태되었을 것으로 생각됨

재밌는점은 지오스민을 orthonasal(콧구녕으로) 맡는거랑 retronasal(입을 통해서 코로)하게 맡는거랑 냄새가 다름.
콧구녕으로 맡는거는 비올때 숲에서 나는 상쾌한 냄새가 나고
입을 통해 맡는거는 그 민물매운탕에서 나는 불쾌한 흙내가 남.