[일반] 통조림 이전에 존재했던 병조림

[익명(dcnadomolu)]

https://youtu.be/tXh_VT5ygOY

기본 원리는 통조림과 같음.

1. 가열살균하고

2. 공기에 닿지 않게 밀봉한다

다만 그 과정에서 가열에 버터를 사용하고, 밀봉할 때에도 거기서 추출된 정제버터를 사용했음

[익명(211.243)]

ㅋㅋ 존나잘깨졌을듯

[익명(dcnadomolu)]

뭐 세라믹 그릇의 숙명이지

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[익명(dcnadomolu)]

나중에 견고한 밀봉식 뚜껑이 달린 병으로 대체되고, 더 이후엔 우리가 잘 아는 통조림으로 대체됐지.

[익명(dcnadomolu)]

17세기 초~18세기에 널리 사용된 방식이며, 식자재상에서 흔히 볼 수 있었다고 함.

[익명(ygh4878)]

버터부터가 수량구하는게 일이겠네

[익명(dcnadomolu)]

광범위 유통망이 제대로 구축되기 이전에 쓰던 방법이니까, 대부분이 지역적인 규모에서 생산 및 비축됐을 거임

[익명(dcnadomolu)]

그리고 버터 외에도 상온에서 경화되는 기름이라면 라드 같은 것도 가능함

[삼류유모(baskabil123)]

그 버터 보존과정에서 산폐 됬겠다

[익명(dcnadomolu)]

한번 끓여서 수분과 고형분을 다 제거한 정제버터는 일반적인 버터와 많이 다름

[익명(210.100)]

왜 식품이 부패하는지 그리고 어떻게 부패를 방지하고 식품을 보존할 수 있는지에 대해서도 몰?루지만 어쨌든 식품 보존엔 성공한

[익명(dcnadomolu)]

경험법칙이지 ㅇㅇ 아무튼 기름에 푹 묻어두니까 겨울 내내 먹을 수 있었다 이거야

[익명(210.100)]

그 방법을 찾기까지 '에잇 싯팔 또 상했네 에잇퉷퉷퉤' 를 연발했을 선조들 대단해..

[익명(125.249)]

김치나 홍어, 복어 생각해 보면 뭐 ㅋㅋ..

[익명(138.199)]

이거 미국인이 많이 해먹더라. 심지어 김치도 만들어먹고; 뚜껑에 스프링 같은 장치 달아서 숙성된 김치의 폭발도 막던데

[익명(n53329zns45o)]

뚜껑 열때 김치물 분사 오질듯

[익명(118.235)]

우리나라에서 파는 파스타 소스도 성분표 보면 병조림이라고 적혀있음

[익명(59.22)]

병조림 엄밀히 말하면 아직도 살아있지. 소스류나 피클류나.. 캔보다 내용물 확인하기 편해서 그럴라나

[익명(dcnadomolu)]

저 레시피는 병에 뚜껑조차 달지 않던 시절의 레시피. 병조림보다는 질그릇조림이라고 써놨어야 할까봐.

[익명(f69p9lo981zf)]

버터 아니더라도 라드(돼지기름)으로 해도 충분할듯

[00(118.40)]

가염 버터라고 해도 버터 자체가 장기 보존이 어려울 건데 대략 얼마나 보존되는 건가?

[익명(dcnadomolu)]

가염버터x 정제버터 ㅇㅇ. 그 자체로도 상온에서 1달 이상 보존되고, 남아있는 레시피에 따르면 1년 정도 보관이 가능하다고 함.

[익명(jangc1)]

라드나 버터로 밀봉하는건 신기하네 어찌보면 버터 에이징도 저런느낌이려나 ㅋㅋㅋ

[익명(121.185)]

버터는 안상하노?

[익명(dcnadomolu)]

버터에서 상하기 쉬운 부분을 다 분리해낸 게 정제버터