[일반] 내가 알기로 파스트라미 만들때 피클링 솔트 비율이

[ISAF(leesj11)]

1.5kg당 1티스푼 넣는걸로 아는데

피클링 솔트도 아질산나트륨은 극히 일부고 대부분은 소금임

근데 파스트라미 이건 염장고기랑 비슷하다 해야하나? 얘는 고급품인데

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[익명(121.170)]

레시피 보면 그냥 쌩 소금 때려박더라. 냉장고가 없던 시대의 고기 유통 수단에 가까운 면이 있음.