[일반] ㄱㅇㄱ) 한국 음식에 훈제가 별로 없는게 왜그럴까

[파르선(argo412)]

침엽수 나무가 훈제용으로는 절대 적합지 않아서 라는 말도 있긴하던데

하긴 보통 과일나무 같은 활엽수 위주긴 하더라 

[_.___,.__(ugauga2018)]

기후가 겨우 훈제해선 보존이 안되서

[파르선(argo412)]

역시 소금이 답인가

[_.___,.__(ugauga2018)]

유럽은 훈제하면 수년의 보관이 가능해지고 동남아는 하루를 못넘기는걸 3일은 가게 해주는데 우린 3일 가는걸 5일 가는 정도로 밖에 못늘여서....

[파르선(argo412)]

역시 기후사기 당한거 맞다

[익명(area6469)]

글쎄.... 한때 훈제햄 몇번 만들어봤는데 여름에도 한닿은 끄떡없었음. 동남아도 아니고 동아시아가 그정도로 꼬라박진 않지 - dc App

[_.___,.__(ugauga2018)]

현대의 환경이랑 같나...;; 고기손질하는 환경부터가 다르구만... 그리고 그거 햄 만들기전에 아질산나트륨을 넣은 염지액에 담궈두지 않았음?

[익명(area6469)]

아질산은 안하고 염장은 하긴 했지. - dc App

[익명(area6469)]

뭐 엄청 짜게한건 아니고. 여튼 동아시아 기후가 ㅈ같은건 맞는데, 동남아마냥 개 꼴아박은건 아니라 그거지 - dc App

[_.___,.__(ugauga2018)]

아질산나트륨 안넣으면 훈제후 숙성과정에서 고기가 초록색으로 변할수도 있는데 괜찮았음?

[익명(area6469)]

그런건 없었음. 그런데 색깔 좀 구리긴 하더라. 괜히 아질산염 넣는게 아니여 - dc App

[_.___,.__(ugauga2018)]

초록색으로 변하는건 진짜 최악의 케이스니깐... 먹을수는 있지만

[익명(area6469)]

온돌문화 때문에 남는 장작이 없어서 그런게 아닐까? - dc App

[파르선(argo412)]

하긴 조선 후기쯤되면 민둥산이던데

[codejotka(runbo)]

사실 조선시대 후반부부터 이미 목재 부족 사태도 꽤 진행되었기 때문에 훈제문화 있어도 쇠퇴했을 거 같음

[파르선(argo412)]

하긴 그건 그렇네.

[익명(124.51)]

유럽도 목재 부족은 존나 심각했음 북미 식민지 개척한 이유 중 하나가 배 만들 큰 나무가 모자라서임 지금 남아있는 서유럽 숲 대부분이 석탄 사용 이후에 다시 조림한 거다

[ㅇㅇ 1(210.179)]

간고등어 아니고 훈제고등어였으면 안동은 무슨 청송까지도 못갔음

[파르선(argo412)]

소금이 오도짜세구나...

[tidore(tdr3620)]

동남아에 훈제요리 없는거랑 같은 이유 보존이 안됨

[Warspirit(bk503)]

일단 소금만드니까 절임이 쉬운것도 한몫했겠지? - dc App

[익명(humble2052)]

중국에 훈제햄 문화있고 원말명초때 고려/조선사신들이 먹어봤다는 말 있는거 보면 진짜 연료탓이 큰듯

[파르선(argo412)]

중국 훈제햄 어떤 맛일까...

[_.___,.__(ugauga2018)]

비첸향 먹어

[익명(addition8541)]

아궁이에서 나오는 연기랑 열기는 온돌로 가니까