덩어리 고기를 구입. 커팅면이 많을수록 빨리 상함. 

다만 일정 크기로는 미리 잘라놓는 편이 쓰기 편함. 

고기를 냄비에 넣고 펄펄 끊는 물을 충분히 넣어서 데침. 

물 넣고 끓이는 거 아님. 시간은 5분 정도로. 

면보나 페이퍼 타월로 물기를 충분히 제거. 

여기까지만 해도 평소의 3~4배 정도 보존 가능.

 

면보를 좀 더 동원해서 똥똥 싸매놓어서 물기를 흡수시키면 6배 넘게 보존됨.

이 상태에서 생소금에 담궈 놓으면 반염장이 됨. 

너무 짜지 않고 먹을 정도의 처리. 그런데 난 안 해봄.