Like most people these days, we have a refrigerator to keep food fresh, and it runs on electricity — and here in Ireland, we get that from burning peat, or “turf.” A short walk from our house in the Bog of Allen, the land has been strip-mined to remove, press and dry the turf, in order to burn it in furnaces to boil water to run turbines to spin magnets to generate electricity to run refrigerators to keep food fresh.
Irish bogs are often misty and mysterious places, where local people would secretly speak their own forbidden language, teach children their faith, poach meat — and occasionally hide things. When farmers later drained areas of bog-land, they revealed the reddish ground under the water — thousands of years of compacted sphagnum peat moss, pressed into a solid mass. The farmers then scooped out the turf with special shovels, dried them at home, and burned them in the fireplace — and today, machines do the same thing on a vaster scale.
And sometimes turf-diggers unearth packages of butter — small as fists or big as barrels, wrapped in bark, wood or baskets. One recent discovery, a barrel of butter weighing more than 35 kilos, dated from 3,000 years ago — and many such discoveries have been eaten, and were reported to be delicious.
All the same, why butter, you ask? Probably because decomposers are slow to take apart fats anyway, and meat or vegetables would be more readily consumed. A surprising number of foods around the world are preserved by being buried in the ground, but they are usually dried foods in arid climates (cheese in Italy), or sub-Arctic countries where the ground is freezing (salmon in Sweden), or where the food is meant to ferment in some way (eggs in China).
Also, butter makes a valuable and high-calorie food for poor agrarian people; with it you can fry food or preserve things like potted meats. It was also taxed in medieval times, so burying it could have been a kind of tax evasion.
As with the other organic matter, butter did not go rancid in the waterlogged soil, and could be perfectly preserved after thousands of years. Archaeologist Daniel C. Fisher buried various meats in a frozen pond and a peat bog for comparison, and found that after a year, the meat buried in the bog had no more bacteria than the frozen meat — and remember, some of that fast-food meat might be more than a year in the freezer.
My daughter and I decided to do the same thing, making some butter at home and burying some in the bog-lands behind our house. In the old days this might have been done with a butter churn, but we were only doing small amounts, so we poured milk into a jar until it was half full and shook it — music is good for this part. At some point the sound of the sloshing changes, and you have a solid clump of butter in the middle of the liquid. In olden days many people would pat the butter dry of any milk-liquids, but we heated the solids off, not-quite clarifying it. Then we solidified it, wrapped it in cloth, and set off from our house.
Caroline Earwood, ‘Bog Butter: A Two Thousand Year History’, The Journal of Irish Archaeology, 8 (1997), 25-42.
James O’Laverty, ‘The True Reason Why the Irish Buried Their Butter in Bog Banks’, Journal of the Royal Society of Antiquities of Ireland, 2 (1892), 356-337.
요즘 대부분의 사람들과 마찬가지로 우리는 음식을 신선하게 유지하는 냉장고를 가지고 있으며 전기를 사용합니다. 아일랜드에서는 이탄이나 "잔디"를 태우는 것으로부터 얻습니다. 알렌의 늪지에서 우리 집에서 가까운 도보 거리에 있습니다. 토지는 물을 끓여 자석을 회전시키는 터빈을 가동시켜 전기를 발생시켜 음식을 신선하게 유지하기 위해 용광로에서 연소하기 위해 잔디를 떼어 내고 건조시키고 건조시키기 위해 스트립 채굴 작업을 벌였습니다.
아니면 아일랜드 사람들이 수천 년 동안 해왔 던 일을 할 수 있었고 그 사이에 모든 단계를 거치지 않고 늪지에 음식을 묻을 수있었습니다. 그리고 내가 "음식"이라고 말할 때, 나는 정말로 버터를 의미합니다. 그것은 기이 한 것처럼 들리지만 좋은 이유가 있었고 우리는 음식을 같은 방식으로 보존하는 실험을하고 있습니다.
아이랜드 습지는 수시로 안개가 자욱하고 신비한 장소, 곳에 현지 사람들이 은밀하게 그들 자신의 금지 된 언어를 말하고, 그들의 신앙을 가르치고, 고기를 훔치고 때때로 때때로 물건을 숨길 것입니다. 농부들이 나중에 늪지대를 흘렸을 때 그들은 수천 년 동안 압축 된 물갈 나무 껍질 이끼 (sphagnum peat moss)의 굳은 덩어리를 뚫고 물 밑에 붉은 땅을 드러 냈습니다. 그런 다음 농부들은 잔디 삽을 특별 삽으로 털어 내고 집에서 말린 다음 벽난로에서 불 태웠습니다. 오늘날 기계는 똑같은 일을 큰 규모로합니다.
때때로 그들은 잔디보다 더 많은 것을 찾습니다. 고고학자들은 고대의 목걸이, 동전, 공구, 칼, 1,200 년 된 기도서, 바이킹 정착지의 잔해, 명백한 인간 희생제를 발견했습니다. 산소가없는 산성의 늪지에서 많이 분해되지 않기 때문에 거친 유기 물질 만이 가죽처럼 경화됩니다. 우리 주위의 상점들은 오래 전에 늪에 빠진 고대 나무의 나무 인 늪지대 (bog-oak)를 치유하고 어두워 지지만 여전히 견고한 목재로 판매합니다. 일부 작가는 아일랜드 인이 목재를 의도적으로 올바른 색조로 만들기 위해 .
그리고 때로는 밭을 파는 사람은 나무 껍질이나 나무 껍질에 싸인 주먹이나 큰 배럴처럼 작은 버터를 발굴합니다. 35,000 킬로그램 이상의 무게를 지닌 버터의 최근 발견은 3000 년 전으로 거슬러 올라간다. 그리고 많은 발견이 먹혀지고 맛있다고 알려졌다.
430 개가 넘는 그러한 발견이 기록되었으며, 아직 거기에서 기다리고있는 매장 된 미식가 보물을 모두 포함하지는 않습니다. 사람들이 버터를 묻어 매장하고 나중에 먹는다고 가정 할 수 있기 때문에, 수 백마리의 발견은 소유주가 사망하거나 잊어 버린 위치의 작은 부분을 나타내야합니다. 이것은 다소 평범한 활동 이었음에 틀림 없습니다.
버터, 너 왜 그래? 아마도 분해기가 지방을 분해하는 속도가 느리고 육류 나 채소가 더 쉽게 섭취 될 수 있기 때문일 수 있습니다. 놀랍게도 전세계 음식의 상당수는 땅에 묻혀 보존되지만 건조한 기후 (이탈리아의 치즈) 또는 땅이 얼어 붙는 북극해 (스웨덴 연어)의 건조 식품입니다. 음식은 어떤 방식 으로든 발효 될 것입니다 (중국의 계란).
또한 버터는 가난한 농촌 사람들에게 가치 있고 높은 칼로리 음식을 제공합니다. 그것으로 당신은 음식을 튀기거나 화분에 담긴 고기와 같은 것을 보존 할 수 있습니다. 그것은 또한 중세 시대에 과세 되었기 때문에 그것을 묻는 것은 일종의 탈세 일 수있었습니다.
다른 유기 물질과 마찬가지로, 버터는 물에 잠긴 토양에서 썩은 냄새가 났으며 수천 년 후에 완벽하게 보존 될 수있었습니다. 고고학자 대니얼 C. 피셔 (Daniel C. Fisher)는 얼어 붙은 연못과 이탄 습지에 여러 가지 고기를 묻어 비교해 보았는데, 일 년이 지난 후에 늪지에 묻혀있는 고기는 얼어 붙은 고기보다 더 박테리아가 없다는 사실을 알게되었고, 그 패스트 푸드 고기는 냉동실에서 1 년 이상 걸릴 수도 있습니다.
내 딸과 나는 똑같은 일을하기로 결심했다. 집에서 버터를 만들고 우리 집 뒤에서 늪지대에 묻어두기로 결심했다. 옛날에 이것은 버터 밀크로 끝났을 지 모르지만, 우리는 단지 적은 양만하고 있었기 때문에 우리는 절반이 가득 찰 때까지 우유를 항아리에 쏟아 부었다. 음악은이 부분에 좋았다. 어떤 시점에서 슬로 싱 소리가 변하고 액체 한가운데에 버터가 단단하게 고정되어 있습니다. 예전에는 많은 사람들이 우유 액체의 버터를 말끔히 닦아 냈습니다. 그러나 우리는 고형물을 가열 시켰습니다. 그런 다음 우리는 그것을 굳혔고, 그것을 천으로 싸고, 우리 집에서 출발했습니다.
우리 집에서 우리는 반 미터 깊이의 구멍을 파낸 알렌의 늪지대까지 걸어 갈 수 있습니다. 우리는 천을 감싸는 밧줄을 묶고, 밧줄의 다른 끝을 근처의 나무에 묶고, 이웃 한 들판으로의 각 방향의 계단을 세었습니다. 6 개월이 지나면 우리는 다시 돌아와 결과가 얼마나 식용인지 알게 될 것입니다. 이러한 실험은 가정 교육, 가정 요리 및 경험 과학을 하나로 결합하고, 우리의 조상이 세대를 거치면서 생존하는 데 사용한 방법을 재발견하는 데 도움이됩니다.Caroline Earwood, 'Bog Butter : 2 천년 역사', The Journal of Irish Archeology, 8 (1997), 25-42.
James O'Laverty, '왜 아일랜드 인들은 늪지대에 버터를 묻었 는가?', 아일랜드 유물 학회지, 2 (1892), 356-337.
근데 이탄늪 없던데서는 어케했지
저러다 보툴리누스균이 ㅎㅇ 하면 훅가는거?
겁나신기함