보통 양식에서 스테이크같은 거 먹으면 육즙이 풍부한게 맛있는데(개인적인 취향) 그래서 그런지 육즙이 빠지지않게 요리를 하잖아 근데한국에 요리들을 보면 물에 담궈둔다든가 해서 핏물을 빼는게 있는데 육즙=핏물 인거야 아님 스테이크같은거에서 말하는 육즙과한식에서 말하는 핏물은 다른거야?
육즙은 말그대로 고기안에 들어 있는 즙이고
핏물은 말그대로 고기 안에 들어있는 피
육즙은 핏물이랑 녹은 지방 그리고 새포내에서 나온 수분으로 이뤄져있어 여기서 육즙의 대부분을 차지하는게 핏물인데 나도 항상 갈비찜할때 왜 핏물을 빼는지 궁금했는데 말로는 비린맛을 제거한다는데 안빼고하면 좀더 그레이비한 국물이 나오지 않나? 비린가? 향신료를 안쓰게되면 고기 누린내가 날수있겠지만 갈비찜처럼 강한맛의 양념을 쓰는요리가 비린맛이나나?
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