Brine에 대해 궁금하신 분들..

[앙뜨:D(0820lbs)]

예전에 스샷찍어놓은 것인데..
페북에 올라왓던 것을 캡쳐해놓은것입니다.
작성자와 출처가 보이지 않지만
아마 글쓴이도 정보 공유를 위해 올린 것이라 생각하니.. 여러분들도 읽어보시고 많은 도움이 되셨으면 하고자 업로드 할게요~.~
꼼꼼히 읽어보시고 피와 살이 되시길..
그리고 연습하고 연구하셔서 좋은 요리 많이 만들어 주세요+_+



DCInside for iPhone

[앙뜨:D(0820lbs)]

밑에 Resting에 궁금하신 분들 댓글 남기시면 올려드릴게요~.~ 레스팅에 관한 건 다들 아실것 같아서 생략; [i]

[앙뜨:D(0820lbs)]

읽어보시면 아시겠지만 밑에 글의 댓글 중 라면요리왕님의 의견처럼 생각하시는 분들이 많이 계실 것 같네요.. 간추리면 브라인 하는 농도와 고기의 무게 그리고 시간을 잘 계산하셔야하고 그것을 산출하기 위해서 연구하셔야 됩니다. 제가 쓰는 브라인의 농도는 비밀..-_-+ [i]

[롯데껌.(prince1988)]

좋은글 감사드립니다 레스팅도올려주시면 안되나요??

[앙뜨:D(0820lbs)]

추천 많아서 개념글에 올라가면 또 올려드릴게요~.~ 많은 분들이 보셨으면 하는 마음에..^^ [i]

[익명(221.147)]

레스팅도 올려줘 형 ㅠㅠ

[라면요리왕(lic872)]

오 하나하나 배워가니 햄볶하다 ㅠ

[쇼콜라,위스키 그리고 커피(kaervek)]

브라인을 하는 방법 중에 주사기로 주입하는 것도 있자나. 내부에 골고루 퍼지게 하기 위해서 염도를 지나치게 높일 필요도 없고 시간 절약도 어느정도 될테고 수분손실도 줄일 수 있을텐데... 손이 많이 가는거 외에 다른 단점은 뭐가 있을까?

[와우유저(vurtnee22)]

앙뜨님 레스팅도 알려주세요. ㅠ.ㅠ 추천해 드렸어요. 저같은 초보에게 공부할 내용이 필요해요 ㅠ.ㅠ

[앙뜨:D(0820lbs)]

주사기라..그냥 칼집 내고 담궈놔고 괜찮지 않을까요..!? 어차피 칼집을 내는 것도 고기를 부드럽게 할수있는 방법 중 하나니까요.. [i]

[123123(216.121)]

글 잘보았습니다 ㅎㅎ 유익한정보네요!! 근데 혹시 미오신과 액틴 영어철자 아시나요?

[앙뜨:D(0820lbs)]

ㄴ 그런건 인터넷에 검색만 해봐도 나오는데.. 액틴(Actin), 미오신(Myosin) ;;;;;;;; [i]

[아르망(14.38)]

보기 좋게 잘 정리해주셨네요! 브라인은 확실한 계산과 경험이 필요한 작업이죠.