엑스트라 버진 올리브유 가열문제

[익명(222.237)]

아무렇지 않게 튀김까진 아니더라도 볶을때 잘만 사용해왔는데 어디서 엑버올리브유는 가열하면 안된다그래서 검색해봤는데 또 어떤 사람들은 상관없다그러고...헷갈려서 양식갤에 물어보러 왔어... 올리브유 가열하면 뭐가 파괴되서 오히려 안좋다는데 트루야?????

[바람의향(gksqlwk47)]

기름이 불포화지방이냐 포화디방이냐에 따라 타는 온도가 달라 엑버오일은 불포화지방이라 잘타지 그리고 그 자체가 향이 좋아서 되도록 열을 가하지 않고 향을 즐기기를 권장하는거야

[익명(222.237)]

그래도 다 파스타 할때 엑버오일쓰잖아?

[Comeback(5.46)]

한번 단순 가열할때는 문제가 안 됨. 소테용이런데. 근데 튀김용이 문제인게 엑버는 완전 정제유가 아니라 다른 물질들이 섞여있어 지속적으로 튀김용도로 사용하면 요게 타고 결과로 별로 좋지 않은 향미를 줄 수 있음. 그리고 무엇보다 가격이 비싼데 머하러..집에서 일-이회용 소량튀김이면 큰 문제 없음

[올리(221.140)]

첫째. evoo는 콜드 프레스 방식으로 추출 해 냅니다. 말 그대로 그냥 누질러 짜버리는거죠.. 고유의 기름만 나오는 것이 아니라 세포벽 따위 같은 것들이 딸려 나옵니다. 미세한 요것들이 가열 중에 타버려서 펑키한 플레이버를 냅니다. 둘째. 스모크 포인트가 졸라 낮습니다. 계란프라이 약간 바삭하게 만들 수 있는 온도에서 끈적하고 맛대가리 없는 기름으로 급히 산화 한다는 거죠. 물론 짧은 시간 내에 후딱 하는 소테는 상관 없지만, 프라잉에는 절대 적합하지 않다는 것이죠.. 물론 쓰기 나름입니다. 호부숑 쿡북 보면 양고기 시어링 evoo로 합니다 ㅋ.

[익명(220.123)]

트랜스지방으로 바뀜

[익명(211.38)]

그거 개헛소리로 밝혀졌음 오히려 evoo가 앵간한 다른 정제유보다 화학적으로 안정성 훨씬높음

[익명(110.70)]

니 유튭 댓글 쓴애지