우선,, 많은 사람들이 궁금해하는 파인 다이닝 업장 급여.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
모르는 소리들 좀 하지마세요.. 꿈만 먹고 사는 학생들만 급여 관한 글에 댓글을 쓰나. 이름있는 곳일수록 급여가 낮습니다. 경력+배움이 된다는 이유만으로 월급을 얼마나 깎고 들어가야 하는데.., 주방장이라고 크게 다르진 않습니다. 아무 정세 모르고 막 업장 차린 초짜 사장만 아니라면......파인다이닝 주방장보다 동네 잘나가는 중국집 주방장이 돈 훨씬 잘 받습니다.
중국집은 자신이 쌓아둔 경력을 풀어내는 경우가 많고 파인다이닝 업장은 그곳에 있다는 것만으로 경력이 쌓인 다는 개념이 깔리기 때문입니다.
카더라 통신을 아는 것처럼 쓰는 분 말 믿지 마세요. 일반적으로 동네 업장이든 파인다이닝 업장이든 윗사람의 급여를 묻는 건 껄끄러운 행동이기 때문에 쉽게 알 수가 없는데....
아무튼 급여는 짭니다. 현재 이력서 들어오는 것만 봐도 .. 2014년 기준으로 막 졸업한 조리과 학생이 희망 월급에 180만 써도 어이없는 표정 짓습니다. 180은 파인다이닝에서 쉡 드 파티나 심지어 수쉪급까지도 갑니다.(일반적인 수쉪급은 200-230) 물론 라쿠xx에선 신입도 160은 맞춰준다긴 하지만... 심지어 네임 벨류도 적은 곳인데 120..130도 맞추지 않는 곳도 있습니다. 예전에 서래마을에 해산물 프렌치 앙xx(비공개로 까서 미안하지만 거긴 정신 좀 차려야 합니다. 면접만큼은 서로 최소한의 예의는 지켜야하는데 "실력 부족하면 뭐 욕 좀 먹으면서 배우면 되고요" 같은 식으로 말하면 안 되죠.)에 면접을 갔느데,, 인턴 100만원 3개월을 요구하덥니다, 경력이고 뭐고 뽑아두면 다 잘 못하더라고,,,,,,, 그때 제 조리 경력이 (이태리, 프렌치 등 3년 차)/ (총 조리 경력, 7년)이었습니다. 그때가 88년도고 그랬다면 모르겠지만 멀지 않은 때라.. 지금도 그럴 것 같네요.
업장마도 분위기는 천차만별이니 정의하기 어렵지만,, 제 경험에 비춰 이야기 하겠습니다.
생활은 한 마디로 '경쟁'입니다. 규모가 크면 '정치'라는 말이 덧붙습니다.
보이든 보이지 않든 경쟁이 치열합니다. 그러다보니 끈끈한 정이 생기기가 다른 유형의 업장보다 힘들었습니다. 제 생각엔 주방 구조보단 저 포함,,ㅠ 사람들 성향에 원인이 있는 것 같니다.
기본적으로 파인다이닝 업장은 이직시 유리한 고지를 점할 수 있기 때문에.. 자기 욕심이 강한 사람들이 많이 지원합니다. 실력에 비해 자신감이 강한 사람들도 많이 지원합니다.( 저 포함 ㅠㅠ)
모두가 호날두(실력 말고 성격만,,,) 같다 보니, 골이 안 들어가면 '왜 패스 구리기 해?' 라는 식으로 떨어집니다. 드리블 구리고 슛 타이밍 부족한 건 언급하지도 않습니다. 뭐 이런 건 어느 업장에서나 마찬가질 수 있겠지만 '''비율상''' 그런 사람이 더 많은 것 같습니다. ..윗사람이 자주 그러면 정말 뒷골 잡습니다.
한 파인다이닝을 접했을 때, 먼저 들어온 애가 저보다 경력도 적고 나이도 어렸습니다.(게다가 여자애 -_- 저는 편견을 버리려 노력하는 편이지만,, 일해본 바로는,,,,,,,, 주방에서 여자랑 일하기는 죽도록 싫어졌네요,) 후에 동료들 말에 의하면 자기 자리 뺐길까봐 그렇게 노심초사했다더군요. 일도 엉터리로 알려주고 제가 실수를 하면 꼭 수쉪이나 헤드 쉪 앞에서 지적하고. 앞에서는 도와주는 척은 많이 하다가도 쉐프 뜨면 폰만지고,
뭐 처음엔 파인다이닝이다보니 이런 애도 있구나 싶었습니다.
결국 나중에 욕하고 싸웠죠.. O_O
윗사람에 대해 잘 보이려는 짓도 많습니다. (이건 구조적 문제입니다.)
총괄 쉐프는 대체로 출근을 늦게 하고 주방에 머무르는 시간도 적다보니, 사람들이 평소에 꾸준히 잘 하려는 움직임보다 그가 있을 때만 초인적으로 움직이려는 놀라운 모습들을 보여줍니다. 다른 업장에서는 주방장님이 주방에 머무르는 시간이 길다보니 각 조리사들을 정확히 파악하는 편이지만, ..총괄 쉐프님들은 주방에 머무르는 시간이 짧다보니,, 짧게 보고 사람을 파악합니다.. 그러니 있을 때는 모두가 마스터 쉐프가 되야죠. 뭐 성실하신 총괄쉐프님들에겐 죄송한 말이지만,, 총괄 쉐프는 예전보다 요리 감각이 많이 떨어진 경영인의 단계로 보면 됩니다.
시간이 없어서 여기까지만 씁니다.
디시에서 배울 게 많아 눈팅만 하다 첨으로 글 남긴 현역 조리사이니(알게 모르게 서로 아는 사이일 수도 있으니)
너무 쌍욕은 말아주세요 ㅜㅜ
앙티브 조성범셰프 반성하세요
호텔도 진짜 줄서기 미침... 으
구구절절 옳은얘기네. 한국뿐 아니라 외국 나가도 파인다이닝에서 돈 벌생각은 꿈도꾸지마라.거의 최저시급에 부려먹기는 오질나게 부려먹는다. 일 제대로 배우고 싶으면 규모 작더라도 실력있는 주방장이 직접 요리하는 곳에가서 일해라. 예전에 앙티브 사장 양갤에서 오픈한다고 자랑하던거 생각난다. 줄거 제대로 주고 사람을 써야지..쯧쯧쯧
스타셰프밑에서 120받았었다ㅋㅋ
스타셰프밑에서 119받앗다
급여부분빼고는 굳이 파인다이닝이라서가 아니라 거의 모든 업장의 공통적인 문제인데.. 캐쥬얼레스토랑은 뭐 다른가?? 똑같지 ㅋㅋ 그리구 조리과 4년제 나왔다고 180쓰면 어이없어 하는건 당연한거 아니야?? 파인이라서가 아니라 어디서 막내 180 주고 써. 외국도 아닌 우리나라 조리과 처주는 일반업장 없다.
그리고 가끔 조리과애들 무급이라도 좋으니 시켜달란애들 온다.그렇게 우리나라 몇몇 레스토랑은 스타지도 쓰고있다. 스타지는 괜찮은거고 월급 적게주는건 안돼는거야??ㅋㅋ 니말대로 이직의 유리함을 위해서 또는 배우기 위해서 무급 혹은 적은 급여를 감안하고 가는거다. 결국 너도 그걸 알고 일한거고. 그래놓고 나중에 현실이랍시고 딴소리라니
월급적게 준다고 무조건 많이 배우는곳은 아니지만 월급도 많이주고 배울것도 많은곳은 없다 우리나라엔..
ㅇㅇ말이 맞긴함.. 근데 경험상 일반 업장에 있을 때보다 파인다이닝 업장에 그런 지원자들이 더 많이 지원했습니다. ㄴㄴㄴ 좋은 점도 많지만 언급을 안 해서 부정적인 뉘앙스만 글에 가득했나보네여 ㅋㅋㅋ 이건 갤러리보다 말도 안되는 급여를 사실처럼 써놓은 사람들 때문에 주절거린 거에여 ㅋㅋㅋㅋ 말도 안 되는 환상은 가지고 오지만 않는다면 좋은 점도 많습니다. 파인다이닝 업장마다 다르긴 하겠지만 맛소금, 미원같이 미리 추출된 글루탐산나트륨을 일체 쓰지 않고 치킨 스탁, 브라운 소스 같이 기본부터 하나하나 준비하다보면 느끼는 점이 많지요. 저도 일은 정말 즐기며 하고 있습니다. 위에 쓴 거처럼 불만이 아예 없진 않지만요 ㅋㅋㅋ
아.. 일식은 막내가 귀해서 ㅋㅋ 이자카야 정도는 경력 없이도 나이 좀 차면 180부터 하는 경우가 있긴 합니다.
뭔소리야 요즘 거진 160~180인데