<요리컨테스트> 마시모 보뚜라식 라구 딸리아뗄레

[익명(211.34)]

들어가는 고기는 우설 소꼬리 뽈살
젤라틴이 풍부한 고기를 브레이징해서 냉장고에서 굳힌 다음 썰면 사진처럼 반듯이 썰림
고기를 제외한 브레이징 리쿼는 푸드 프로세서에 갈고 썰어놓은 고기를 합쳐서 크리미하면서 고기 먹는 맛도 충실한 파스타
마시모 보뚜라가 말하길 "이 메뉴로 하여금 내가 그들의 nonna보다 더 요리를 잘한다는 걸 알게 했다" 라고 말한 걸로 유명함.

[익명(72.143)]

맛있것다!

[익명(14.55)]

Nonna가 뭐임?

[익명(219.250)]

이탈리아어로 할머니. 이탈리아 음식의 지향점이라고도 할 수 있는 존재고, 전통을 의미하는 표상적인 존재.(우리 할머니의 라자냐(=전통 방식의 라자냐)가 최고다 이런 느낌) 이 전통적인 방식의 이태리 요리를 중요시하느라 마시모 보투라같은 셰프들이 변화를 처음 시도할 때 많은 욕을 먹었다고 함. 이탈리안 셰프들이 까르보나라에 크림을 넣는다거나 해산물에 치즈를 안쓰는 것도 다 이런 풍조에서 기반한거

[익명(219.250)]

사람들이 내가 그들의 nonna보다 요리를 잘한다는 걸 깨달았단 의미는 이제 다른 이탈리안 셰프들도 전통을 고집하는 게 아니라 전통을 발전시키는 방향이 더 좋다는 것을 인정하고 그런 방향으로 발전시켰다라는 의미가 됨

[익명(219.250)]

그런 요리의 대표적인 예가 The Crunchy Part of the Lasagna라는 요리인데 구글에 검색하면 쉽게 나옴. 라자냐의 바삭한 부분이 제일 맛있는데 그 걸 모티브로 라자냐를 모던화한거. 저 라구 레시피는 그 라자냐에 들어가는 라구 소스임

[익명(124.54)]

정확한 레시피 어디서 볼 수 있어?

[익명(211.34)]

https://www.youtube.com/watch?v=UthabJ_XLMg 원래는 마스터 클래스에서 유료 결제로 볼 수 있음

[익명(1.238)]

어떤 맛임? 과정 엄청 귀찮아보이는데 - dc App

[눅눅한녹녹(jin010922)]

혹시 소 뽈살 어디서 구매하셨어요?? 괜찮아보이는거 찾기가 힘들던데 ㅠㅠ

[양갤러1(118.41)]

떡볶이 승 ㅋ

[양갤러1(118.41)]

걍 편육 깍둑썰기해서 파스타에 넣은거네 ㅉㅉ 뭔 브레이징이니 좃같은 언어 쓰냐 ㅉㅉㅉㅉㅉㅉ