(도움)카초에페페 넘 어려워잉

[익명(211.234)]

비슷한 까르보나라는 잘 만드는데

치즈 갈고나서 면수로 크림 만들때부터 뭔가 잘못됨

노른자를 넣고 안넣고

딱 그거 하나 차이인데 왜 이렇게 안될까?

김밀란 카초에페페 영상 세개 다 보고 또봐도

나의 실패 요인을 찾지 못하겠다ㅠㅠ

[익명(211.234)]

루치아노 모노실리오 그 양반 하는 것처럼 옥수수전분 좀 첨가하든가. 쌩으로 만드려면 온도 진짜 생각보다 많이 낮아야 됨

[양갤러1(1.228)]

치즈 굵기, 팬 온도 차이 이정도가 원인일거 같은데

[양갤러2(211.234)]

갈은 치즈와 노른자를 미리 중탕으로 섞어놓고 불 끄고 쉐킷쉐킷하면서 면수넣으셈

[양갤러3(183.98)]

전분을 많이 넣어봐 노른자랑 전분이 유화 안정제임

[익명(223.38)]

치즈 굵기가 생각보다 많이 중요함 굵으면 바로 뭉침