대량조리시 재료비율이 달라지는이유가뭐야

[익명(59.25)]

예를들어 갈비찜을한다하면 레시피 4인분짜리로 8인분을만든다면
메인재료는2배로해도 물엿이나 간장 채소같은건
1.5배로 해보고추가하라고 그러더라고
대량조리시 소량조리와 달라지는요소가 어떤게있어서 이러는거야?

[익명(220.76)]

찜, 조림류만 그럼

[양갤러1(223.39)]

똑같이 양늘리면 양념이 너무많아서그런거야? 양념비율은그대로맞아?

[익명(221.148)]

똑같이 늘리면 수분만 증발하고 염도는 남으니까 짜져서 줄이는거임

[양갤러2(175.126)]

증발되는 물 양이 다르다 - dc App