참치 크림 파스타하는데 우유가 응고됨

[익명(210.91)]

유통기한 오늘까진데

카놀라유 조금 양파,마늘 볶고, 참치 기름빼서 넣고 볶고,

화이트와인 알콜날리고 치킨스톡 굴소스 넣은후

우유 넣었는데 갑자기 우유 응고되면서 국물이 투명해지네???

우유가 상한것도 아니고 맛이 이상한건 아닌데

못먹게되는건가..?

왜그런지 아는사람??

[PNUT51(forget4171)]

너무온도가높나부지 - dc App

[글쓴(210.91)]

ㄴ 아 온도 높으면 이래?? 전에 베이컨&햄 크림소스 할땐 이렇게 안됐어 가지고..

[사고싶은거사라(stronghu)]

우유는 단백질 덩어리라 온도 높으면 당연히 응고되지...

[글쓴(210.91)]

그렇구나;; ㄳㄳ

[양갤러1(183.98)]

산미 있는 와인인가보제

[익명(119.206)]

우유에 있는 단백질이 산성이면 서로 엉겨붙음

[익명(119.206)]

단백질이 엉겨붙는 다른 현상으로는 콩물에서 두부만들기가 있음

[양갤러2(211.246)]

와인 식초 넣은거 아녀? 우유에 식초 넣고 끓이면 응고되잖