부르기뇽을 처음 해보려는데요 숙성 < 중요한가요?

[익명(58.127)]

레시피를 여러가지 찾아보는데

어떤곳은 12시간 와인에 숙성후 조리하고

어떤곳은 그냥 1시간 동안 때려박고 팔팔 끓이더라구요

숙성을 하면 맛이 더 좋을지

궁금합니다

[셋이서라라라(rdh90909)]

숙성을 하면 향이 배긴 하겠죠 근데 부르기뇽은 와인만우로 하면 맛없고 비프스톡이 주임

[익명(220.76)]

팔팔 끓이면 안되고 브레이징 개념으로 접근해야함

[양갤러1(172.56)]

브레이징 조리기법 잘 구현하는 데에만 집중해요. 맛은 미레포아 비프스톡 와인에서 다 나옴. 와인 떫은 맛은 조리하다보면 탄닌이 고기나 스톡에 있는 단백질에 붙어서 괜찮아져요.

[익명(58.127)]

댓글 감사합니다 함해볼게요