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알리오 에 올리오 또는 봉골레 같은 류들이 유화 작업이 중요한거지 위 작고한 이탈리아 정통요리사 레시피영상 보니깐 알프레도나 까르보나라류는 어차피 소스자체가 수분이나 질감을 다 역할 해주니 질감만 맞추게 면수 넣는게 끝이네