얇드 얇은 지식으로 공유를 좀 하자면... 스댕펜은 통5중, 3중 이냐가 중요하고 스댕은 열 보존율이 높아서 쉽게 열이 안떨어지는게 특징이고 알루미늄은 보존율이 낮아서 열이 쉽게 떨어져서 오히려 이점이 파스타 할때 유화를 도와주기 때문에 알루미늄펜 스킬렛을 많이 쓰는걸로 암 그래서 무쇠펜도 열보존율 이 높은걸로 아는데 이러면 유화 하는데 힘든걸로 암
사고싶은거사라(stronghu)2024-10-11 15:24:00
좀 얇은 스뎅에 기름이나 물을 마지막에 보충해서 열을 떨어뜨려도 괜찮아요
양갤러1(172.56)2024-10-11 16:41:00
답글
열이 아니라 온도
양갤러1(172.56)2024-10-11 16:41:00
재질마다 열복사 전도 보존율이 달라서 같은 화력으로 조리해도 결과물이다름 수분증발량도 다르고 당연 맛도 다르겠지? - dc App
PNUT51(forget4171)2024-10-11 17:54:00
답글
알루는 코팅만써서 나도 정확힌 설명못하고 스텐은 열전도율낮고 보존율이 높음(이건 두께차이도 중요) 수분감은 좀 촉촉하게 익는 편인데 고기나 야채에 소금뿌리면 물이 금방 안날아감, 웍(카본스틸 무쇠 주철 등등)열전도율이 높고 복사율이 스텐보다 높음 특히나 겉이 바짝바짝마르게 구워져서 겉바속촉은 어느 재질보다나음 - dc App
얇드 얇은 지식으로 공유를 좀 하자면... 스댕펜은 통5중, 3중 이냐가 중요하고 스댕은 열 보존율이 높아서 쉽게 열이 안떨어지는게 특징이고 알루미늄은 보존율이 낮아서 열이 쉽게 떨어져서 오히려 이점이 파스타 할때 유화를 도와주기 때문에 알루미늄펜 스킬렛을 많이 쓰는걸로 암 그래서 무쇠펜도 열보존율 이 높은걸로 아는데 이러면 유화 하는데 힘든걸로 암
좀 얇은 스뎅에 기름이나 물을 마지막에 보충해서 열을 떨어뜨려도 괜찮아요
열이 아니라 온도
재질마다 열복사 전도 보존율이 달라서 같은 화력으로 조리해도 결과물이다름 수분증발량도 다르고 당연 맛도 다르겠지? - dc App
알루는 코팅만써서 나도 정확힌 설명못하고 스텐은 열전도율낮고 보존율이 높음(이건 두께차이도 중요) 수분감은 좀 촉촉하게 익는 편인데 고기나 야채에 소금뿌리면 물이 금방 안날아감, 웍(카본스틸 무쇠 주철 등등)열전도율이 높고 복사율이 스텐보다 높음 특히나 겉이 바짝바짝마르게 구워져서 겉바속촉은 어느 재질보다나음 - dc App