유화 ㅇㅈ?

[익명(211.36)]

마늘땜에 누렇게 되는게 정상??

[익명(221.148)]

어디가 유화야 시바라... 방울방울 분리되있는게 안보이냐?

[글쓴(211.36)]

사실 안된거같아서 저기서 더 섞고 먹음

[양갤러1(211.235)]

면이 누렇게 됬다는건가 그건 오버쿡 아닌가 기름 많아 보이니깐 면수 더 넣고 열주고 웍질하고 열주고 웍질하고 흘듯

[글쓴(211.36)]

웍질은 못해서 젓가락으로 열심히 휘젓고있어

[양갤러2(172.56)]

1. 마늘이랑 고추 볶는 기름은 필요한 양만 넣고. 2. 팬에서 한 3분 정도 전분물 빼면서 익혀주시고요. 3. 유화하기 직전에 전분물 농도랑 물 양 보고 필요한만큼 물 기름 보충해서 유화하면 더 일정하게 잘 나올 거예요

[양갤러2(172.56)]

아 참 제일 중요한 거 온도 낮추고 유화해요 안 그러면 잘 안 섞임. 기름 나중에 보충하는 것도 온도 떨어뜨리는 효과가 있어서 좋아요

[글쓴(211.36)]

아 그럼 순서가 면 삶고 1. 소스에 면 넣고 3분 정도 면 더 익힘 2. 면 익히고 면수랑 기름 살짝 더 보충 맞나요??? 여태 면 다 삶자마자 면 넣고 면수 넣고 졸이듯이 했는데 방법이 틀렸었네

[글쓴(211.36)]

그래서 면 익히기, 유화를 동시에 하려고 하니 온도가 높아서 잘 안되었던거구나

[양갤러2(172.56)]

3분 익힐 때 면수나 생수 같이 넣어서 물이 좀 있는 상태에서 익혀야 돼요 면 넣고 면수 넣고 졸이듯이 하셨으면 맞게 하신 건데 물을 좀 남기거나 마지막에 물을 조금 보충해서 기름이랑 양을 맞춰야 돼요.

[양갤러2(172.56)]

1. 면을 원하는 총 시간 예를 들어 10분 익히고 싶으면 8분만 삶기 2. 파스타 팬에 뜨거운 생수 혹은 면수랑 면 옮겨 담고 3-4분 정도 익히면서 전분물 빼기. 3. 3분 지났을 때 원하는 소스 양을 생각하고 물 적절히 남기거나 보충하기. 4. 불에서 떼고 기름 보충하고 유화

[글쓴(211.36)]

그럼 마지막 유화때 불 아예 꺼도 되나요??

[양갤러2(172.56)]

네 불 꺼야 더 잘 돼요

[양갤러2(172.56)]

이유는 생각보다 간단한데 물은 100도 근처에서 끓어서 탈출하려고 하니까요... 물분자가 너무 난리치지 않게 적당히 70도쯤 되면 기름이랑 전분에 잘 달라붙어있어요

[글쓴(211.36)]

아하 감사합니당 이따가 저녁에도 알리오올리오 해먹어볼게요!!!

[익명(106.101)]

노랗다는 건 물에 비해 기름이 많은 거임

[양갤러3(211.172)]

이탈리아에서는 우리나라처럼 센불 안쓰고 약한불에 많이 함. 그래야 올리브오일 향도 안날라가고, 유화도 잘 될 뿐만 아니라 걔네는 우리나라 찌개처럼 펄펄끓는정도의 뜨거운걸 안좋아함. 참고로 처음 요리할때랑 별개로 마지막에도 향을 위해 마무리할때 오일 조금 넣어주는게 좋음