관찰레 덕후 입갤요

[관찰레덕후(222.112)]

집에서 염장부터 건조까지 성공한 관찰레로 까르보나라 아마트리치아나 리조토까르보나라 신나게 해먹는당~
뒷고기로 카포콜로(프로슈토비슷)도 만들어서 가끔 저며서 먹음.
와인냉장고에서 급속건조한거라 꼬릿한 냄새 없는게 아쉽지만 육향이랑 감칠맛은 굿굿임

[익명(221.148)]

나눔해라

[여주다(eltldyd95)]

염지할때 피클링솔트씀? 염지액 진공잡는거랑 소금에 묻는거 어느게 더 나음? - dc App

[익명(221.148)]

진공을 왜함

[여주다(eltldyd95)]

골고루염지되라고 - dc App

[관찰레덕후(222.112)]

응응 안쓰려다가 보관 오래하고 탈 안나려고 넣었어. 계량 제대로하면 막 그렇게 겁먹을 식재료는 아닌듯?? 소금에 묻는게 더 있어보이긴하는데 피클링솔트로 별도 염지 또 해야됨

[여주다(eltldyd95)]

그럼 소금염지->털어내고 피클링솔트염지(진공)->털어내고 건조 이방식임? - dc App

[관찰레덕후(203.229)]

카포콜로는 그렇게 했고, 관찰레는 애초에 염지액으로. 이탈리아,미국 유튜버들 영상 여러개 참고했는데 관찰레 집에서 만들때는 대부분 지퍼백이든 진공이든 잡아서 염지액으로 쓰더라고?

[여주다(eltldyd95)]

그럼 관찰레는 처음부터 소금 피클링솔트 같이넣어서 염지액 만들엇겟네 ㄱㅅㄱㅅ - dc App

[양갤러1(61.74)]

관찰레 저 고기는 어디서 구했음? 한국에선 찾아봐도 안나오던데

[익명(221.148)]

안나오는게 어딨음 ㅋㅋ 정육점만 가서 미리 예약하면 정형해주는데

[양갤러1(61.74)]

아 인터넷이 아니라 정육점 가야했노 ㅋㅋㅋ 그럼 정육점가서 뭐라고 말해야 저렇게 해줌?

[관찰레덕후(203.229)]

우리나라는 머릿고기까지 뒷고기 여러부분으로 정형해서 소비자들이 사먹어가지고 저렇게 구할수가없음ㅋㅋ

[관찰레덕후(203.229)]

미박항정살이 제일 가까워. 삼겹살보다 지방함량 자체가 월등히 높아서. 통항정살은 껍데기 안붙어있으니까 꼭 통미박항정살로 사야함. 살때 지방 덜지말라하고 더붙여달라해야해. 관찰레는 비계를 먹는개념이라.\

[양갤러1(61.74)]

닉값 지리네 고맙다

[익명(221.148)]

그냥 두항정 삶지말고 달라하셈... 살코기 관찰레만들고 그외 는 고아서 국밥해드셈

[ㅍㄱ(magic0433)]

와 혹시 만들때 어떤분이나 어떤거 보고 만드셨나요?? 레시피가 궁금해서 - dc App

[관찰레덕후(39.7)]

레시피는 진짜 열개 넘게 참고함. 그리고 고기중량에 계량이 달라지는게 중요해.

[ㅍㄱ(magic0433)]

ㄱㅅ합니다 - dc App

[양갤러2(218.154)]

님은 소금집 관찰레 어떻게 평가함??

[익명(119.206)]

지리농ㅎ

[익명(king6584)]

개쩐다

[양갤러3(211.202)]

유튭 링크좀 - dc App