맛피아랑 최현석은 안 넣던데
최현석은 그나마 크림할 때 넣고
허세가 아니라 면수넣으면 쉬움
아 그래서 오히려 잘하는 사람들은 안 넣는구나 ㄳㄳ
요리는 과학이야
수분이 부족하면 넣는거고 아니면 안넣는거지
현지 업계 종사자들 조회수높은영상봐도 잘만 쓰더라
유튜버는 만테까레 + 면수가 알고리즘 잘먹히니까 조회수 땜에 쓰는 거고 유명솊들 오픈키친할 때 보면 안 쓰는 애들 개많다
개인적으로는 노른즈만으로도 충분했음
그냥 소스 자체를 이미 중탕해서 익혔으면 면수 없이 면이랑 비비면 되는데 보통은 팬에 안익은 노른자랑 넣고 중약불에서 가열하면서 익히고 농도 잡잖음. 그 과정에서 수분 없으면 계란이 스크램블되기 좋고 그래서 면수 넣는거라고 봄.
보통 업장에서 대용량으로 만들땐 소스를 미리 다 익히고 완성시켜놓는 방법을 채택할때가 많고 그러면 굳이 면수 안쓰고 비비는거지
면수쓰는 이유 크게 두가지가 전분기랑 염분인데 전분기는 면 삶는시간 컨트롤하면되고 자칫 면수의 염분이 파스타 간을 망칠수있어서 내가 거쳤던곳은 다 면수 안쓰고 일반 물 썼었음 면수 써야된다 쓰지말아야된다 라기보다는 자기 상황에 맞게쓰면됨
허세가 아니라 면수넣으면 쉬움
아 그래서 오히려 잘하는 사람들은 안 넣는구나 ㄳㄳ
요리는 과학이야
수분이 부족하면 넣는거고 아니면 안넣는거지
현지 업계 종사자들 조회수높은영상봐도 잘만 쓰더라
유튜버는 만테까레 + 면수가 알고리즘 잘먹히니까 조회수 땜에 쓰는 거고 유명솊들 오픈키친할 때 보면 안 쓰는 애들 개많다
개인적으로는 노른즈만으로도 충분했음
그냥 소스 자체를 이미 중탕해서 익혔으면 면수 없이 면이랑 비비면 되는데 보통은 팬에 안익은 노른자랑 넣고 중약불에서 가열하면서 익히고 농도 잡잖음. 그 과정에서 수분 없으면 계란이 스크램블되기 좋고 그래서 면수 넣는거라고 봄.
보통 업장에서 대용량으로 만들땐 소스를 미리 다 익히고 완성시켜놓는 방법을 채택할때가 많고 그러면 굳이 면수 안쓰고 비비는거지
면수쓰는 이유 크게 두가지가 전분기랑 염분인데 전분기는 면 삶는시간 컨트롤하면되고 자칫 면수의 염분이 파스타 간을 망칠수있어서 내가 거쳤던곳은 다 면수 안쓰고 일반 물 썼었음 면수 써야된다 쓰지말아야된다 라기보다는 자기 상황에 맞게쓰면됨