물어볼 곳이 여기 밖에 없어서 질문드립니당 ..
저는 아마 인천으로 시험보러 갈 것 같은데
시험 장에서 재료 같은 거 다 소분이 되잖아여
메뉴 2가지면 그냥 트레이 하나에 메뉴 2개치 재료들을 다 모아 놓고
제가 분류해야하나요? 아니면 트레이 하나씩 각각 담겨있나요 ?
메뉴 2가지 나오는데 마요네즈를 둘 다 쓰는 거면
마요네즈 용량도 대략 계산해서 현장에서 나눠서 써야하나요 ..?
양파 두 덩어리 나오면 1/6짜리는 어떤 메뉴고 1/10짜리는 타르타르소스고 이런 거 다 암기하는건가요 .. ㅜ
전 작년에 인천에서 봐서 합격했습니다. 보통은 재료가 한접시에 같이 나오고 닭이나 몇가지 주재료는 대접 등에 따로 나옵니다. 야채가 둘다 들어가는 경우에는 대체로 야채 하나로 나와서 알아서 나눠쓰셔야 합니다. 소스나 페이스트류 등은 종이컵에 합쳐서 나오고, 소스도 적정량이 나오는게 아니라 필요한 양 이상으로 나와서 필요한 만큼만 넣으셔야 합니다.
헉 ....! 인천 시험자 분을 여기서 뵙게 될 줄 몰랐네요 ㅜㅜ 자세히 답변해 주셔서 감사합니다. 혹시 시험 보기 전에 조언해주실 만한 것들 있으실까요 ㅠㅠ 제가 시험장은 한 번도 가보지 않아서 벌써부터 떨리네요..
일반적으로 케찹 같은 소스류는 조그만한 접시에 분류해서 제공해줬던 거로 암. 그 외에 재료 부분은 직접 요리 따라 분류하기도 해야됨. 요리 완성품 빨리 내는 것보다 시험관이 중간중간에 돌아다니면서 체크할 건데 그때 접시에 요리에 들어가는 재료 깔끔하게 손질해뒀다는 거 보여주는 게 중요함. 위생은 당연히 기본이고. 제일 중요한 부분이 요리 들어가는 밑재료 손질을 해서 감독관이 보기 좋게 정리해 담아두는 게 중요
초반에 전처리 할 때 껍질 까두거나 물에 씻은 상태로 보관하거나 이런 거 말씀하시는거죠?? 연습은 꾸준히 했었는데 진짜 신경써야 하긴 하겠네요 ... 지금은 레시피랑 재료 외우는 거 때매 죽을 맛이에요 ㅜㅜ 30개 외우는 게 이렇게 힘들 줄이야 .....
ㅇㅇ 그거 맞음. 빨리 만들기 보다 요리 중간중간 재료 정리가 되게 중요함. 미네스트로니 같은 거 예로 들면 삶은 면 가닥이랑 데친 완두공 이런 걸 4칸 짜리 접시에 잘 정돈해서 담아두고 중간중간 지나가는 감독관이 볼 수 있게 배치해두면 됨. 그 사람들 그런 거로 점수평가 하는 거라 완성품만 빨리 낼 생각으로 급하게 만들고 정돈 하나도 안하면 좋은 점수 받기 힘듦
그래도 한식에 비하면 솔직히 양식은 쉬운편임. 만드는 요리 수도 한식에 비하면 적었던 거로 기억하는데. 한식은 재료 다질 때 센치까지 되게 중요하게 따지는데 양식은 상대적으로 그런 게 덜함. 근데 재수 더럽게 없어서 오믈렛 걸리면 폭망할 수 있으니 오믈렛 연습은 많이하셈. 의외로 2번 정도 반복해서 양식 만들어보고 동영상 반복해서 보다 보면 몸이 그걸 기억해서 따라 만들게 됨
자세하게 답해주셔서 감사합니다 ㅜㅜ 큐넷에서 시험지 받아봤을때는 메뉴당 2장씩. 첫장은 요구사함, 두번째 장은 지급재료 목록이 있어서 시험장 가면 둘 다 주는 줄 알고 방심하고 있었네요 ㅜㅜ, 말씀해주신대로 레시피 외우고 조금씩 해보면서 익혀야겠어요,,,,, 이전 시험 일찍 응시해서 시험장이라도 미리 한 번 가둘걸 그랬습니다 ㅜ
재료는 굳이 외우려고 할 필요없음. 너가 윗댓에 쓴 것처럼 시험장에서 과제마다 재료 목록 적힌 종이 주기 때매 그거 보고 조리과정 기억 떠올려서 만들면 됨. 보통 재료 용지를 꼽아두거나 할 수 있는 공간이 있을거임. 거기다 재료 용지 배치해두고 중간중간 기억 안나면 용지 보면서 해도 됨
오엥 진짜????!! 재료 종이 주는거였어?? 그럼 재료 보고 순서 떠올리는 연습해야겠다!! 완전 고마워! 방금은 피쉬차우더랑 토마토 스파게티 만들고 왔어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엇 그리고 계속 질문해서 좀 미안한데 .. 소금이나 후추 같은 거 사실상 전메뉴에 들어가잖아. 심사하는 사람들이 맛은 안본다고 알고있는데 그런 거 넣는거 일일이 신경 쓰면서 했어 ..?
재료용지에 써져 있는 건 무조건 넣어야 함. 그리고 감독관들 맛 안본다는 건 아닐 거임. 맛도 일일이 보는 걸로 아는데. 약간 케바케일 수 있음. 간은 되도록이면 좀 밍밍할 수 있으니 좀 쎄게 해도 무방함. 중요한 건 재료용지에 써져 있다면 소금이나 후추 같은 것도 걍 무조건 쓴다고 보면 됨
스프에 후추 양조절 실패해서 너무 많이 보일까봐 안 넣으면서 했었는데 넣어야겠넹 ... 고마워 ㅜㅜ 머리로 리마인드하면서 요리 순서 암기해야겠다. 금요일이 시험이라니 믿기지가 않는구만 ...