먼저 서론도 없이 냅다 질문 드리는 점 정말 죄송합니다 양갤 형님들... 정말 궁금한 게 있어서요



요즘 알리오올리오 파스타를 만들어 먹고 있는데요


보통 마지막에 만테카레라는 작업을 통해 유화반응을 일으켜 물과 기름을 섞어 파스타에 코팅한다고 하잖아요, 근데 여기서 궁금한 것이 물과 기름이 섞인 그 소스가 면에 직접적으로 달라붙어 있는 이유가 궁금해요. 만테까레를 안한 파스타처럼 그릇바닥에 소스가 모여있지 않은 이유가 몹시 궁금합니다.. 


부족한 지식과 견해를 꼭 채우고 싶습니다..