현재 배달파스타 주방 두달차인데 파스타를 만들때 똑같은 비율이랑 레시피로 했는데
어떤거는 면때문에 소스가 줄어들고 어떤건 또 괜찮음 딱히 잘못된 조리는 하지 않았음 문제가 뭐임???
전문가는 아니지만 답변하자면 레시피는 비율로 보면 안됨. 밥을 짓는다고 할때 예를들어 어떤 쌀이 100그램에 물150을 필요로 한다면 이건 사실은 적정비율 1대1에 플러스 조리중 증발량 50일 수가 있는거임
따라서 3배 증량한다고 쌀 300 물 450 해버리면 50 만 동일조리과정에서 증발하고 물은 100 이 적정비율에서 오버되어버리는거임
이게 다인분 밥이나 라면을 할때 비율로 따지면 좆되는 이유이고, 사실은 모든 수분이 있는 식재료에 해당이 되는 원리
불조절 하는것도 있으니 당연히 다르지 파스타 뿐만 아니라 다른 요리도 같음 진짜 칼정량 때려야 하는건 베이커리 말고 거의 없는걸로 암
전문가는 아니지만 답변하자면 레시피는 비율로 보면 안됨. 밥을 짓는다고 할때 예를들어 어떤 쌀이 100그램에 물150을 필요로 한다면 이건 사실은 적정비율 1대1에 플러스 조리중 증발량 50일 수가 있는거임
따라서 3배 증량한다고 쌀 300 물 450 해버리면 50 만 동일조리과정에서 증발하고 물은 100 이 적정비율에서 오버되어버리는거임
이게 다인분 밥이나 라면을 할때 비율로 따지면 좆되는 이유이고, 사실은 모든 수분이 있는 식재료에 해당이 되는 원리
불조절 하는것도 있으니 당연히 다르지 파스타 뿐만 아니라 다른 요리도 같음 진짜 칼정량 때려야 하는건 베이커리 말고 거의 없는걸로 암