[장문] 살코기 많은 삼겹살로 만드는 판체타 후기 (1/2)

[익명(118.235)]

https://m.dcinside.com/board/westernfood/67620

판체타 만들 삼겹살 왔는데 미추리네;

이거 글 썼던 사람인데

일단 칼꺼냈으면 무라도 잘라보자라는 심정으로 강행 했음. 사진은 통항정 

주니퍼베리 육두구 후추 피클링솔트 월계수잎 바질 타임 소금 설탕 갈갈갈 해서 쳐발쳐발 한담에 지퍼백 밀봉 후 냉장고 8일 ㄱㄱㄱㄱ

염장 잘 됐죠? 냉장고에 향신료 냄새가 진동했었음. 비닐을 뚧고 나오는 ㅋㅋ

씻은다음에 창가에서 물기 살짝 말려줍니다

후추랑 월계수잎만 갈갈갈해서 바른담에 또 냉장고 ㄱㄱㄱ

...

5일쯤 지나니까 향긋한 고기향이 냉장고에 퍼지기 시작했음!

...

이상태로 일주일 반 정도 지난 현 시점!!!

야무지게 말랐다... 

맛이 궁금해서 못참고 조금 잘라보니 내부에 아직 습기가 있긴 함

역시 살코기 비율이 장난아니다...

자른부분은 다시 후추발라서 냉장고 ㄱㄱㄱ

살코기 비율이 많기 때문에 관찰레처럼 기름 흥건해지지 않을것을 예상, 라드를 미리 조금 녹여주고 구웠음

야들야들하이 쳐 직임

먹다 남은 소비뇽블랑이랑 맛보기 ㄱㄱㄱㄱㄱ

아직 건조 일주일 반정도 밖에 안지났지만 감칠맛이 야무지게 올라오고 육향과 후추 풍미가 레전드!! 그러나 향신료들 중에서 후추향이 95%임.. 나머지 향은 잘 느껴지지 않음.. 염장할때 향신료 굳이 다양하게 쓸 필요는 없어보임!! (내 건조과정이 문제였을수도)

또한 특히 지방부분을 씹을때는 소금집 관찰레랑 비빌만 하다 싶은 고소함과 식감이 느껴졌음!!

그리고 살코기 비율이 많기 때문에 씹는맛이 있다는건 오히려 장점인거같음! 까르보나라를 할때 잘게 썬 다음에 부족한 지방은 라드로 보충하고 만들면 살코기 식감이 풍부해서 오히려 맛있을거같다는 생각이 듬! 

3~4주차 되는 시점에서 다시 찾아오겠음!

[양갤러1(211.202)]

레시피좀 - dc App

[양갤러1(211.202)]

근데 저런 레시피 사이트 같은 것들은 어케 찾아봄?? 방법을 모르겠네 - dc App

[익명(210.113)]

https://m.blog.naver.com/PostView.naver?blogId=tiktok121212&logNo=223940319692&navType=by

[익명(assault4111)]

냉장고 냄새 안 베임?

[익명(39.116)]

원래 냉장고 자체 냄새는 별로 없었음! 김치 반찬 이런걸 안넣어서

[익명(assault4111)]

나중에 프로슈토도 함 해주라 옛날에 솊이 오리 프로슈토 만들어 줘는데 그 맛이 아직도 안 잊혀짐

[익명(121.125)]

이색이 만들줄 모르네 ㅋㅋㅋㅋ 무슨 순서가 다틀렸노

[익명(106.101)]

나잇값이나해 병신 틀딱새끼야ㅋㅋ

[양갤러2(211.241)]

걍 허세에 쩌들었노ㅋㅋ