집에서그냥 요리자주하는 놈인데 리버스시어링 자주해먹거든?
유튜브나 디시에서 하라는대로 따라해서 맛나게 잘먹고있는데 문득 의문이생긴건데
누구는 심부온도를 50 누구는 40
오븐온도도 누구는 100 누구는 105 매번다른데
시어링까지 끝낸 최종목표물의 고기를 심부온도 55로 잡았을때
오븐에서 리버스시어링할때에 심부온도에따라 쿠킹시간은 달라지겠지만 뭐 고기연함이나 이런게 많이 차이남??
내가 직접하긴 귀찮아서 물어보는거
집에서그냥 요리자주하는 놈인데 리버스시어링 자주해먹거든?
유튜브나 디시에서 하라는대로 따라해서 맛나게 잘먹고있는데 문득 의문이생긴건데
누구는 심부온도를 50 누구는 40
오븐온도도 누구는 100 누구는 105 매번다른데
시어링까지 끝낸 최종목표물의 고기를 심부온도 55로 잡았을때
오븐에서 리버스시어링할때에 심부온도에따라 쿠킹시간은 달라지겠지만 뭐 고기연함이나 이런게 많이 차이남??
내가 직접하긴 귀찮아서 물어보는거
원래 고기에 따라 감으로 하는거임
지방분포, 두꼐 이런거 다 고려해서 심부온도+눌러봤을때 감각같은걸로 종합적으로 판단
누가 심부온도를 40으로 잡으래? 그런건 먹으면 탈난다 그리고 정확히 뭘 물어보는지 모르겠는데 스테이크 심부온도에 대해 알고 싶은거임? 심부온도는 니가 먹을 고기 상태에 따라 정해져있음 49 50이 레어고 60 좀 안되면 미듐레어고 이런 식임 유튜버는 지식을 단편적으로만 알려줘서 니가 헷갈리는 거임 걍 온도는 이미 공식으로 정해져있음 거기서 니가 선택하는거고