오리스테이크 하려는데 온도계로 중심부 54도 정도로 마무리하려고 하는데 살모넬라 균 문제 없는 거임?오리는 그냥 쿠팡에서 오리 가슴살 샀고 냉장고에 건조 시켜놨음
냉장육이면 큰 문제 없을건데 걱정되면 55도~56도까지 올리면됨
ㅇㅎ 1,2도 차이로 살모넬라 다 죽음?? 일단 냉장육 문제 없는 정보 ㄳ
@글쓴 양갤러(175.205) 이걸 의학적으로 설명할지 조리학적으로 설명해야할지 약간 헷갈리긴하는데 살모넬라가 있다는 가정하에 사멸시켜야되는 조건이면 55도에서 90분이상 익혀야 99.9% 사멸되는데, 실제로 냉장신선육 같은 경우 살모넬라가 창궐하는 환경은 아니라서 심부온도 55도 이상으로만 올리면 대부분의 식중독균은 죽일수 있음. 선도가 안좋은 고기면 상황이 다르겠다만
@ㅇㅇ(175.125) ㅇㅎ 그렇구만 오리가 닭에 비해 살모넬라에 덜 위험하다는 말도 나오고 그러네. 정보 감사감사
나 쿠팡 오리 닭가슴살로 사서 5번 이상 먹음. 중심부 54도로 마무리해사 계속 먹었는디 난 괜찮았어. 한두번 약간 오버쿡 되도 그대로 맛있음
이번에 해먹었는데 가격도 괜찮고 좋더라 종종 해먹으려고 ㄳㄳ
냉장육이면 큰 문제 없을건데 걱정되면 55도~56도까지 올리면됨
ㅇㅎ 1,2도 차이로 살모넬라 다 죽음?? 일단 냉장육 문제 없는 정보 ㄳ
@글쓴 양갤러(175.205) 이걸 의학적으로 설명할지 조리학적으로 설명해야할지 약간 헷갈리긴하는데 살모넬라가 있다는 가정하에 사멸시켜야되는 조건이면 55도에서 90분이상 익혀야 99.9% 사멸되는데, 실제로 냉장신선육 같은 경우 살모넬라가 창궐하는 환경은 아니라서 심부온도 55도 이상으로만 올리면 대부분의 식중독균은 죽일수 있음. 선도가 안좋은 고기면 상황이 다르겠다만
@ㅇㅇ(175.125) ㅇㅎ 그렇구만 오리가 닭에 비해 살모넬라에 덜 위험하다는 말도 나오고 그러네. 정보 감사감사
나 쿠팡 오리 닭가슴살로 사서 5번 이상 먹음. 중심부 54도로 마무리해사 계속 먹었는디 난 괜찮았어. 한두번 약간 오버쿡 되도 그대로 맛있음
이번에 해먹었는데 가격도 괜찮고 좋더라 종종 해먹으려고 ㄳㄳ