업장에서 치킨스톡으로 육수 뽑잖아?

[익명(106.101)]

우리는 봉골레 같은거 할 때 치킨스톡 육수로 하는데

조개 다시다 같은걸로 육수 만들어 쓰는 곳도 있음??

[익명(106.101)]

그딴데서 일하지마라

[글쓴(106.101)]

넹 근데 답변은 해주세염

[익명(106.101)]

캐쥬얼 레스토랑에서는 조개다시다나 봉골레 파우더에 미르포아만 넣고 끓여서 스탁 대용으로 쓰긴 함 근데 봉골레는 보통 캐주얼 업장에는 없지 관리하기 까다롭고 회전안되니까

[익명(121.125)]

Fm은 해감한 바지락 그때그때 볶아서 씀. 캐쥬얼은 바지락 삶아서 스톡 따로, 바지락 따로 보관 후 사용.

[셋이서라라라(rdh90909)]

봉골레에 치킨스톡을 왜 씀

[글쓴(106.101)]

그럼 어케 써욤

[셋이서라라라(rdh90909)]

@글쓴 양갤러(106.101) 조개육수로 파스타하지

[글쓴(106.101)]

비율 좀 알려주시믄 안되것습니까?ㅠㅠ

[often(often7939)]

은수저 맛피아 콜라보 최근영상에 님이 궁금해 하는 거 나와요

[글쓴(106.101)]

헐 바로 찾아볼게요 감사합니다!!