비프 부르기뇽 무슨맛 나나요?

[익명(106.101)]

오늘 만들어 봤는데, 약간 시큼하면서, 감칠맛 좋더라구요. 그런데 원래 시큼한 맛 나는게 맞나요??

[익명(175.125)]

음식에서 산미가 다이렉트로 느껴지면 산미 조절 못한겁니다. 향만 남기고 산미는 감칠맛을 끌어올리는 정도에서 쓰는거에요 시큼하면 안됩니다

[익명(175.125)]

뵈프 부르기뇽은 특히나 와인이 주재료인만큼 잘만든 뵈프 부르기뇽일수록 산미는 크게 느껴지지 않고 와인향과 허브, 고기가 어우러지면서 산미는 감칠맛을 돕는 정도에 머물러야됩니다. 그래서 뵈프 부르기뇽 레시피들을 보면 산미가 두드러지지 않는 좋은 레드와인을 쓰는걸 추천하고있어요. 가정식에서는 그정도까지 신경쓸 필요는 없습니다만..

[익명(175.125)]

@ㅇㅇ(175.125) 추가하자면 이런저런 이유로 신맛이 남은 경우 버터비율이 높은 매쉬드포페이토와 같이 디쉬에 서브하면 신맛을 중화하고 부드럽게 보완할수 있습니다

[익명(116.40)]

@ㅇㅇ(175.125) 열등한 요리라는거네

[익명(121.125)]

와인이 졸여지면서 산미, 떪은맛 나는게 정상인데 위에 요알못들 ㅋㅋ

[익명(112.168)]

와인이 졸여지면 산미 떫은 맛이 나죠 근데 뵈프 부르기뇽이 산미 떫은맛이 메인인 요리가 아닌데 산미가 튀면 안되겠죠?^^ 레시피에서도 뵈프 부르기뇽에 산미 없는 부르고뉴 와인을 추천하고 대체하더라도 산미 있는 레드를 넣는걸 경고할정도로 직관적인 산미는 감점 요소인데 레시피 하나라도 제대로 배워보고 하는소린지ㅋㅋ

[익명(121.125)]

맥주에서 보리맛이 나면 안된다는거랑 같은 개소리를 하고있네. 와인이 숙성되면서 떪은맛과 산미는 자연스레 생성되는건데 산미없는 와인이란게 어딨음? 생산되면서 무조건 나올수 밖에 없는게 산미인데? 포도픔종, 숙성 방법 등으로 인한 당도, 바디감 등은 조절은 되지만 산미없는건 맥주에서 맥아, 효모맛이 안난다는 것과 같은건데 님이나 공부좀 하셈.ㅎㅎ

[익명(121.125)]

브루기뇽 조리법 특성상 브레이징과정에 와인이 리덕션되가면서 산미는 어쩔수 없이 강조되는데 원래 그런맛인데ㅋㅋ 조절은 무슨 라따뚜이 포크로 정수리 꽂아버리고싶네

[익명(175.125)]

@ㅇㅇ(121.125) 제가 와인에서 언제 산미가 안난다고 했나요? 뵈프부르기뇽에 산미가 튀면 안된다고 했지 요리공부하기전에 국어나 더 배우시길 추천드립니다^^

[익명(175.125)]

@ㅇㅇ(121.125) 이제보니 산미 없다고 말한거에 꽂혀서 급발진을 하신거네요 적다고 정정할게요~ 맥락맹이신건 잘 알겠구요ㅋㅋ

[익명(106.101)]

@ㅇㅇ(175.125) 념글 보세요 저 노인분 ㅂㅅ인걸로 유명해요ㅋㅋ