스테이크 팬프라잉으로만 할 때

[익명(39.7)]

스테이크 두께 3~4정도 되는거 팬프라잉으로 하려면

엄청오래 한 7~8분 익혀야되던데 근데 이렇게되면

표면 가까운부분은 다 회색되고 뻑뻑해집니다.. 

근데 유튜브에 셰프들은 보면 팬프라잉 조금 하다가 빼두고 

레스팅 좀 하다가 버터넣고 다시 익히면서 끝내던데 

속까지 다 익더라고요? 

원인이 뭘까요?..

[Pasta(candy3333)]

그게 레스팅의 목적이고 잔열로 쿠킹하고 내부 수분이 안정적이게하려고 하는거야 근데 두께 4센치 넘어가면 요리사들도 팬프라잉으로 굽기엔 버겁고 그거만 붙잡고 있기엔 시간이 오래 걸려서 시어링 빡세게 주고 오븐에서 심부 올리고 레스팅 함

[익명(122.34)]

레스팅을 두번 하는 방법으로 해봐 두꺼운 스테이크는 팬프라잉 한번에 할 생각 말아야함 아님 윗게이 말대로 오븐이나 에프로 심부 올려두고

[익명(amperu1)]

거의 불 꺼질듯 말듯한 온도에서 베이스팅으로 익히셈 - dc App

[양갤러1(61.74)]

팬에 직접 닿는 부분은 겉면 뿐 팬에서 겉면으로는 열이 빨리 전달됨 겉면에서 속으로는 열이 느리게 전달됨