소스에 거품 남아 있으면 언더쿡 된 거라고 하는거이탈리아에서 2스타 cdp 까지 한 셰프가 시간당 인원제한 두고 정성들여 한 시그니쳐 까르보나라에도 거품 조금씩은 있네누가 이런 개소리 퍼뜨린거지 양식갤에서 몇 번 봤는데
소스 유화하고 팬 돌리는거나 주걱 텅으로 섞는 과정에서 공기 들어가니까 거품 생길수밖에 없음 홀랜다이즈도 사바용도 수분에 따라, 치는 방법에 따라 블랜더로 만들어도 거품 생김
너한테 개소리로 느껴지고 입에 맞으면 그걸로 된거지 뭐 난 비린맛 나더라고 굳이 팬 돌리지 않아도 적당한 불에서 제대로 마무리하면 거품이 남아있을 수 없다고 생각함
나도 딱 거품이 사라지는 타이밍에 불끄고 챱챱 하다가 먹으면 맛있더라 - dc App
김밀란도거품있는데 안익은거랑 거품나와도익은거랑 질감이다름 - dc App