시어링만 한번씩 하고 레스팅하고 버터랑 같이넣어서 베이스팅 하면 안까지 잘 익나요? 오버쿡될거같음 겉면
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아로제 한다고 내부에 열 침투하는게 아님 버터 온도 껏해봐야 120도 장도 되는데 이거 계속 끼얹는다고 유의미한 열이 들어가지 않는다 결국엔 팬의 직접적인 전도되는 열로 익히는건데 4cm를 일반인이 템퍼 제대로 맞춘다몀 취미로 오래 해먹어본거 아닌 이상 무조건 오버 언더쿡 난다고 봄 그리구 요리사들도 솔직히 그릴에 맨날 붙어서 같은 고기 다루는거 아니면
아로제 한다고 내부에 열 침투하는게 아님 버터 온도 껏해봐야 120도 장도 되는데 이거 계속 끼얹는다고 유의미한 열이 들어가지 않는다 결국엔 팬의 직접적인 전도되는 열로 익히는건데 4cm를 일반인이 템퍼 제대로 맞춘다몀 취미로 오래 해먹어본거 아닌 이상 무조건 오버 언더쿡 난다고 봄 그리구 요리사들도 솔직히 그릴에 맨날 붙어서 같은 고기 다루는거 아니면
고기 템퍼 정확하기 맞추는사람 없음 다 감이고 육안으로 봤을때 러프하게 맙춰내는거임 결론 = 온도계를 써야한다
정신병있냐? 열등감인가 술마신건가 ㅋㅋ
콜드시어링하면 ㄱㅊ은데 시간 개오래걸림 - dc App
4cm까지는 구울만한데 5cm이상부터는 오븐도 써야지 - dc App