유화 제대로 한것같은데 마지막에 만테까레할 때 올리브유 더 넣으면서 해서 그런지 먹을때 면 밖에 기름 좀 코팅된느낌나는데 원래이런가
댓글 3
면을 싼거써서그럼 알브론조로 해야함
익명(106.101)2025-11-02 00:36:00
유화 잘 안되서 그런겁니당
양갤러1(106.101)2025-11-09 17:26:00
답글
보통 사람들이 착각하는게, 팬에서 휘적이고나서 끈적거리는 점도가 보이면 그게 유화가 잘 된거라고 착각을 하는데, 사실 다 먹고나서나 먹는 중간에 접시 밑바닥에 기름이 고이면 유화가 불완전하게 된거예요. 일부분만 유화가 되고 전부 유화가 안된거죠. 이유가 뭐냐면 넣는 오일량에 비해 팬에 남은 면수양이 적어서 그래요. 처음 넣은 오일이 3스푼정도 되고, 마무리할때 오일을 더 넣는다고 치면 못해도 유화를 위해선 면수가 오일보다 많아야되요. 그게 유화의 필요충분조건이예요. 그래서 거의 마무리하기 직전에 살짝 이거 좀 한강 아닌가? 싶을때 딱 불끄고 마무리하면서 오일넣고 팬 흔들어야 농도가 잘 잡히면서 유화가 완벽하게 되요.
면을 싼거써서그럼 알브론조로 해야함
유화 잘 안되서 그런겁니당
보통 사람들이 착각하는게, 팬에서 휘적이고나서 끈적거리는 점도가 보이면 그게 유화가 잘 된거라고 착각을 하는데, 사실 다 먹고나서나 먹는 중간에 접시 밑바닥에 기름이 고이면 유화가 불완전하게 된거예요. 일부분만 유화가 되고 전부 유화가 안된거죠. 이유가 뭐냐면 넣는 오일량에 비해 팬에 남은 면수양이 적어서 그래요. 처음 넣은 오일이 3스푼정도 되고, 마무리할때 오일을 더 넣는다고 치면 못해도 유화를 위해선 면수가 오일보다 많아야되요. 그게 유화의 필요충분조건이예요. 그래서 거의 마무리하기 직전에 살짝 이거 좀 한강 아닌가? 싶을때 딱 불끄고 마무리하면서 오일넣고 팬 흔들어야 농도가 잘 잡히면서 유화가 완벽하게 되요.